Mise en bouche avec le Grand Blanc 1999 (100% Chardonnay – faible dosage) avec des amuses-bouches (carpaccio de langoustine et caviar Oscètre, mousse au homard, canapé aux bigorneaux …)
Bulles fines. Nez très fin, avec des notes d’agrumes et d’amande qui apporte de la rondeur.
La bouche est conforme au nez avec une acidité peu marquée mais beaucoup de fraicheur.
Cuvée 1522 Millésimé 2000 (Assemblage pinot noir et chardonnay - extra-sec) avec un carpaccio de rouget et palmiste (cœur de palmier cru).
Robe jaune orangée pâle.
Nez de pamplemousse et de fleur blanche.
Bouche : belle attaque, très typée chardonnay avec une légère note champignon.
Clos des Goisses 1997 (clos de 5.5Ha / 15 à 20000 blt – majorité de pinot noir + chardonnay – faible dosage) avec de la Cigale de mer et petits pois.
Nez puissant et complexe : notes toastées et florales.
Bouche : notes de café et pamplemousse. Une légère amertume apporte de la longueur et le complexifie.
Un vin pas facile à boire, ses arômes étant un peu déroutants et se rapprochants des vieux champagnes. Personnellement j’adore !
Grand blanc 1985 avec un suprême de volaille et un barigoule de légumes.
Nez : retour à la légèreté avec des arômes d’agrumes, de fleur blanche, de rose et de pêche.
Bouche : belle attaque, légère amertume du pamplemousse, belle longueur et fraîcheur.
Il n’a pas une ride !
Clos des Goisses 1989 avec un ris de veau aux morilles et asperge verte.
Par rapport au 97, des notes d’évolution de type viandé sont apparues, mais toujours beaucoup de fraîcheur et cette pointe d’amertume du pamplemousse qui lui apporte de la vivacité et de la complexité.
Sublime Réserve 1996 (100% Chardonnay – demi-sec) avec un millefeuille à la vanille et à la mangue.
Nez très fin et élégance du chardonnay.
Bouche : note de rose et d’agrume, beaucoup de souplesse, de longueur et de complexité … la petite douceur avec une belle acidité … ENORME !
C'est quelque peu pompette, que je suis rentrée à la maison ... en taxi, bien sûr.
Gwenola
