Soirée de gala (encore...) en compagnie de Sylvain Pitiot (et pas Pithiot) pour une petite verticale de Clos de Tart.
Clos de Tart 2000 : Un nez tout en fruits (groseille, fraise et une pointe de cassis), beaucoup d’élégance et de finesse (influence de Chambolle ?) En bouche, les tanins sont fondus, le fruité est bien présent et il accompagne des notes d’épices (cannelle). Belle vivacité, grande longueur, belle finesse …. Ben c’est bon quoi !
Servi avec …. : du homard fumé sauce chocolat, salade de girolles crues et cresson
Clos de Tart 2002 : vin effectivement cistercien ou plutôt cistercienne à cause des « bonnes-sœurs » du passé (le clos à appartenu au couvent cistercien de Notre-Dame-de-Tart). Droit, sobre, tendu; le fruit a du mal à percer. En bouche les tanins sont plus marqués, des notes beurrées apportent du velouté et le fruité fraise arrive en fin de bouche.
Servi avec …. : Betterave de plein champ cuite au four et couteaux au poivre de Vietnam
Clos de Tart 1999 : Il a du mal s’exprimer après ses deux petits frères et parait un peu fluet (mais tout est relatif). Le fruité diminue et des notes d’évolution commencent à apparaître ; beaucoup de finesse et de complexité. A attendre quelques temps pour qu’il s’exprime mieux. Néanmoins, il a été mon coup de cœur surtout après une heure dans mon verre.
Servi avec …. : Alose braisée aux poireaux nouveaux
Clos de Tart 1990 (en Magnum) : poudré, boisé, fruité, avec de la puissance et de la fraîcheur. C’est un vin qui apparait plus classique pour l’appellation, mais toujours avec de la finesse et de l’élégance
Servi avec …. : Pigeon du pays de Racan au coulis d’aubergine et terrine de champignon de saison (le pigeon avait une texture proche du foie gras)
Encore une belle rencontre en la personne de Sylvain Pitiot (le régisseur du domaine) qui est passionné par son métier et son terroir.
Servi avec …. : du homard fumé sauce chocolat, salade de girolles crues et cresson
Clos de Tart 2002 : vin effectivement cistercien ou plutôt cistercienne à cause des « bonnes-sœurs » du passé (le clos à appartenu au couvent cistercien de Notre-Dame-de-Tart). Droit, sobre, tendu; le fruit a du mal à percer. En bouche les tanins sont plus marqués, des notes beurrées apportent du velouté et le fruité fraise arrive en fin de bouche.
Servi avec …. : Betterave de plein champ cuite au four et couteaux au poivre de Vietnam
Clos de Tart 1999 : Il a du mal s’exprimer après ses deux petits frères et parait un peu fluet (mais tout est relatif). Le fruité diminue et des notes d’évolution commencent à apparaître ; beaucoup de finesse et de complexité. A attendre quelques temps pour qu’il s’exprime mieux. Néanmoins, il a été mon coup de cœur surtout après une heure dans mon verre.
Servi avec …. : Alose braisée aux poireaux nouveaux
Clos de Tart 1990 (en Magnum) : poudré, boisé, fruité, avec de la puissance et de la fraîcheur. C’est un vin qui apparait plus classique pour l’appellation, mais toujours avec de la finesse et de l’élégance
Servi avec …. : Pigeon du pays de Racan au coulis d’aubergine et terrine de champignon de saison (le pigeon avait une texture proche du foie gras)
Encore une belle rencontre en la personne de Sylvain Pitiot (le régisseur du domaine) qui est passionné par son métier et son terroir.
2 commentaires:
Je suis surpris de trouver autant de produits de la mer pour accompagner un tel vin...comment étaient les accords ? merci...
Les plats, malgré les ingrédients marins, n'étaient pas si "maritimes". Le homard fumé et chocolaté appellait le vin rouge plutôt qu'un blanc. De même, les couteaux servaient d'accompagnement à l'ingrédient principal (la betterave). L'accord avec l'alose était dans l'esprit d'une lamproie à la bordelaise.
Le Clos de Tart a un caractère plutôt fin et minéral et l'accord avec les produits de la mer du menu ne nous a pas choqué sur le moment (ni après d'ailleurs).
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