Visite au Château Cornélie (Haut-Médoc)

Nous avons rendez-vous dans le village de Saint Sauveur au cœur du Haut-Médoc.
Patrick, nous attend dans sa voiture. La visite commence par un petit tour dans les vignes pour nous expliquer sa philosophie.
Tout d’abord le terroir est, en majorité, un ensemble argilo-calcaire mélangé à une grave fine du style Villafranchien.
Les cépages du domaine sont le Merlot et le Cabernet Sauvignon.
Chose peu courante dans le secteur, la vigne est enherbée. D’ailleurs Patrick passe pour une sorte
de dingue dans le secteur : limitation des traitements (protection raisonnée), suppression des entrecœurs, suppression des ailerons de grappes pour homogénéiser la récolte et limiter le goût de poivron des cabernets sauvignon.

Une feuille de Merlot

Après cette promenade instructive, nous partons pour Moulis (prononcer « Moulisse ») où se trouve son chai.
Nous débutons la dégustation par son premier millésime : le Château Cornélie 2005. 51% de Merlot, 48% de Cabernet Sauvignon, 7% de fûts neufs et un travail du sol qui débute à peine (jusque là les vignes n’avaient jamais vu une herbe folle !).
Un nez de fruits rouges et noirs dominé par la groseille et la mûre, puis viennent des notes épicées de vanille de Tahiti.
La bouche est dominée par les fruits noirs et se termine sur un fruité banane. Le vin est puissant et élégant avec une structure tannique (souple) et acide.

Château Cornélie 2006 (1/3 de fûts neufs)
Le nez est friand : fraise des bois, myrtille, vanillé (la gousse) et un peu beurré.
En bouche, on perçoit qu’il est plus abouti et plus complexe que le 2005 en gardant la même palette aromatique. Il est long et a une structure tannique souple mais présente. Il faut attendre encore un peu qu’il finisse d’absorber son bois pour qu’il devienne un très bon vin.

Amabilis Vinéa « le vin de l’amitié » 2006. 76% de Merlot, pas de fût neuf ni de remontage (pigeage seulement) .
Ce n’est plus du vin, mais une soupe de fruits rouges et noirs composée de mûres, de myrtilles et de baies de cassis.
Même en bouche, il est très friand, mais on sent un vin bien fait, qui va certainement très bien vieillir. Je craque totalement pour ce vin !

Et le 2007 ? Patrick nous fait goûter 2 fûts totalement différents.
Le premier fût est neuf et contient majoritairement du Merlot.
Au nez, c’est de la confiture de mûre ! L’attaque en bouche est superbe, il a de l’acidité, mais pas trop, un beau fruité, des tanins déjà souples et une finale un peu astringente due au fût qui s’estompera avec l’élevage. Il y a déjà beaucoup d’élégance dans ce vin..

Le deuxième fût est d’occasion et contient 50% de macération carbonique.
Un nez très friand de fruits rouges et noirs.
En bouche, il est plus acide que le premier et il a une structure tannique plus droite et longue. Je le préfère au premier.
Maintenant il n’y a plus qu’à attendre pour goûter l’assemblage final, mais c’est déjà très prometteur.
Un grand merci à Patrick pour son accueil, sa gentillesse et ce moment de partage.

Gwenola