Haut-Bailly sous toutes les coutures

François, non, pas mon Astre, mais un joyeux amateur de vin a eu la bonne idée d’organiser une verticale du château Haut-Bailly.

Château Haut-Bailly se trouve dans l’appellation Pessac-Leognan comme la famille des Haut-Brion.
D'une superficie de 32 hectares, donc 28 hectares sont dédiés au vignoble avec un encépagement de 65% de Cabernet Sauvignon - 25% de Merlot - 10% de Cabernet Franc. Les phases marquantes "récentes" du Château furent :
- 1955 : Acquisition du Château par la famille SANDERS - Tout d'abord Daniel Sanders - Puis en 1979 l'arrivée d'un grand monsieur en la personne de JEAN
- 1998 : Achat de la propriété par M. Robert G. WILMERS - Prenant parmi les premières décisions, de confier la gestion du Domaine à Véronique SANDERS (petite fille de Jean).

Les millésimes dégustés au cours de cette mémorable soirée furent :
2005 – 2004 – 2002 – 2001- 1999 – 1997 – 1996 – 1989 – 1986 – 1982 – 1981 – 1977 – 1969 – 1962

Quelques pirates se sont introduits dans la dégustation, chers lecteurs, je vous laisse les découvrir.
Afin de débuter et de finir ce dîner en beauté, quelques blancs et liquoreux se sont invités.

Apéro servi à l’aveugle
Pessac-Léognan blanc 2000 – Château Couhins-Lurton
Un très beau nez aromatique avec des notes de fleurs blanches, d’abricot et de sucre brut qui rappelle un vieux rhum.
Malheureusement, en bouche il est moins aromatique et il a une acidité assez marquée.

Catena Alta – Chardonnay 1999 - Argentine
Un nez un peu levuré avec une note verte de type asperge. Puis se développent des notes de citron vert et de sucre cuit.
A la fois minéral et beurré, on sent qu’il s’agit d’un vin du soleil


Foie gras maison sur lit de salade (sans vinaigre)
Château Haut-Bailly 2005 - 58% Cabernet Sauvignon – 36% Merlot – 6% Cabernet Franc 50% Barriques Neuves (carafage de 4h30)
Un nez très fruité voire confituré (cassis, pruneaux) avec une épice douce (cannelle) et du beurré.
En bouche les tanins sont présents mais commencent à s’assouplir. Il est très long et il a un beau fruité (Excellent)

HB 2004 - Cabernet Sauvignon 50% - Merlot 45% - Cabernet Franc 5% 60% Barriques Neuves
Un nez confituré et réglissé (le bâton)
En bouche il est long, mais manque de notes aromatiques et a une finale asséchante.

HB 2002 - Cabernet Sauvignon 62% - Merlot 35% - Cabernet Franc 3% 50% Barriques neuves
Un nez proche du 2005 avec moins de puissance.
En bouche, les tanins sont fondus et il est un peu fluet.

HB 2001 - Cabernet Sauvignon 65% - Merlot 35% 50% Barriques neuves
Un nez très complexe avec des notes de fruits noirs qui commence à évoluer vers le tabac et le gibier.
En bouche, il révèle en plus des notes de poivre. C’est un vin qui présente un très bel équilibre avec de la longueur et de beaux tanins veloutés. (Excellent).


Entrecôte marchande de vin avec ses frites maison.
HB 1999 - Cabernet Sauvignon 61% - Merlot 33% - Cabernet Franc 6% 50% Barriques neuves
Très beau nez sur le poivre noir avec des fruits rouges et une pointe anisée (aneth).
En bouche, il est assez dur et un peu asséchant mais il a de beaux arômes avec de la longueur et de la profondeur. La table a été départagée sur ce vin.

HB 1997
Des notes de poivron vert et de moka dominent le fruité
La bouche est plus agréable que le nez. Ses tanins sont souples, mais il maque un peu de matière.

HB 1996
Le nez est complexe avec des notes de cassis, de tabac, de foin et plus étonnamment de curry.
En bouche l’attaque est un peu asséchante, mais sur la longueur un beau fruité se développe avec une finale sur des notes confiturées.

HB 1989
Un nez très complexe avec une attaque fruité qui évolue sur le tabac, le cuir, le gibier pour se terminer sur la truffe.
En bouche, il a un très bel équilibre avec un panel aromatique identique au nez de l’attaque fruitée à la finale truffée. (Excellent)

HB 1986
Un cas d’école d’une attaque de TCA

HB 1985
Une pointe de volatile sur le premier nez. A l’aération, c’est un panier de fruits rouges qui s’ouvre (groseille, framboise et fraise).
La bouche est très souple et velouté avec une belle matière. La note fruité apparaît dès l’attaque et tient jusqu’à la finale (Très Bien)

HB 1982
Un nez de lait cuit (riz au lait / confiture de lait) et de fruits à l’eau de vie. C’est un vin qui manque de matière et de structure.
En bouche, l’alcool ressort par manque de tanin et de matière.

HB 1981
Je trouve le premier nez un peu liégeux. En bouche, le bouchon est plus net. Dommage car il y avait de belles choses derrière le bouchon.

HB 1977
Un nez évolué sur le tabac, le cuir, les épices (muscade), la petite rose et de poivron vert.
En bouche, il est poivre, cuiré avec une pointe de fumée.

HB 1969
Un nez de sueur de cheval et de gibier à poils.
En bouche il est acide et creux

HB 1962
Un nez de guimauve à la rose de Grasse et de compote de mirabelles. C’est le plus beau nez de la soirée.
Il confirme en bouche avec des tanins veloutés et des arômes de Wulong, de tamarin, de cuir et une finale sur la fraise des bois. Certes, il a moins de matière que dans sa jeunesse, mais il est persistant et son équilibre est parfait (Excellent +)

Mes bouteilles préférées de la soirée sont dans l’ordre : 1962, 1989 et ex-aequo 2005 et 2001.

Assiette de fromages
Graves Léognan blanc 1985 – Domaine de Chevalier
Un nez typé Pessac avec des notes noix et d’écorce d’orange. A l’aération il présente des notes oxydatives de pommes et de cidre.
En bouche, il est long, complexe, avec une amertume que je trouve assez marquée.

Tarte à l’orange meringuée
Montlouis « Cuvée des Loups » 1990 – domaine de la Taille aux Loups
C’est un vin bien équilibré entre le sucre et l’alcool avec des notes de mangue et d’orange confite.

Banyuls blanc 2006 – Domaine de la Casa Blanca
Court et plat. Dommage !

Barsac Château Coutet 1988
Un nez de raisins botrytisés avec des notes exotiques (fruit de la passion).
En bouche, il est gourmand avec d’abricot sec et de fruits exotiques. Le meilleur accord avec le dessert.

Gwenola