Ma Cuisine à Beaune

Je profite d'un déplacement sur la Côte d'Or pour découvrir une table beaunoise bien connue des amateurs de vins : Ma Cuisine.

Dans un passage piéton voisin de la Place Carnot, la façade extérieure ne laisse rien paraitre de l'espace intérieur chaleureux. Le menu du jour et la carte sont attrayants et la carte des vins est impressionnante tant du point de vue du choix que des tarifs plutôt raisonnables.

Salade de Saint-Jacques poêlées, roquette, oignon nouveau et échalotes. Les Saint-Jacques chaudes mais presqu'encore crues font mon bonheur. Au contact du Puligny-Montrachet 1er Cru Les Combettes 2003 du Domaine Carillon, elles se font plus denses, comme une huitre qui se rétracte au contact du jus de citron. Le vin a une robe prononcée, la bouche est ample, riche mais tendue, très pulignienne. La salade est heureusement peu assaisonnée ce qui lui sied très bien.





Rognon de veau sauce moutarde. Une cuisson rosée comme il se doit et une sauce justement dosée pour ne pas casser le Volnay 2006 du Comte Armand. Ce dernier nécessite un sérieux carafage pour se déverrouiller, tant au nez qu'en bouche. Après aération, d'agréables notes d'épices et de fruits rouges s'exhalent. La bouche, au départ d'une trame très serrée mais bien équilibrée, gagne ensuite en élégance. Bonne longueur sur une petite note fumée.

Rendez-vous oblige, je délaisse fromage et dessert pour ne pas m'endormir inopportunément. Ma Cuisine est une table qui nous reverra certainement à deux, quatre voire plus pour profiter des belles bouteilles de la carte.

François