Un déjeuner à la Cagouille

Je profite d’un déjeuner avec des collègues pour leur faire découvrir une de mes adresses préférées à Paris : La Cagouille.
Heureusement, j’avais réservé car le restaurant se remplit rapidement. Entre les habitués (pour la plupart des retraités) et les déjeuners d’affaires, nous voilà dans un joyeux brouhaha.

Le ton est donné avec les traditionnelles coques tièdes au beurre. Le temps de les décortiquer et nos entrées arrivent.
Nous optons tous pour la salade de haddock aux jeunes pousses d’épinard.
Par contre nos goûts divergent pour le plat : saumon à l’unilatérale pour la gente féminine et dorade grise grillée pour ces messieurs.
Les portions sont généreuses, les poissons sont parfaitement cuits et les assaisonnements présents mais discrets afin de mettre les produits en valeur.

Outre sa renommée pour les produits de la mer, la maison est également connue pour sa très belle carte des vins et ses cognacs.
Je me fais un « petit » plaisir en choisissant un Chablis 1er cru « Montée de Tonnerre » 2005 de François Raveneau.
Trop jeune, me diriez-vous ? Que nenni, le vin est ouvert et présente de beaux arômes d’agrumes et de fleurs blanches. L’attaque est vive et tendue. Puis il s’épanouît et devient gourmand avec le saumon.
La carafe est inutile, il faut juste prendre son temps pour le déguster.

Gwenola