« Vous venez avec une bouteille par personne et on s’occupe de tout ! ». C’est donc munis de deux bouteilles que nous nous rendons à l’Atelier de la Madeleine de Patrick Gauthier (2 * à Sens) pour notre cours de cuisine.
Patrick Gauthier et Olivier Puechbroussoux nous accueillent avec une tasse de café.
Après avoir été harnachés, nous retrouvons les 7 autres stagiaires en cuisine. Le chef nous place aux différents postes, suivant nos envies. Je me retrouve donc avec une selle d’agneau à désosser, dégraisser, saucer … cuisiner quoi !
NdA : tous les plats qui suivent ont été cuisinés et dressés par les stagiaires.
Mises en bouche (rillettes de sardines millésimées / œuf de caille façon cocotte / tuille de parmesan) – Pinot gris 2008 Schoeffer-Woerly
Le vin est à la fois vif et gourmand. Parfait pour accompagner le gras de l’œuf et le parmesan.
Les asperges vertes au compté du Jura et vin jaune – Sauvignon blanc 2008 Boschendal (Afrique du sud)
Un plat qui sent bon le printemps avec un vin sec et fruité (fruits exotiques) avec une pointe de sucre résiduel.
Le velouté de petits pois de printemps – Chablis Vieilles Vignes – 1999 – Hervé Dampt
Le velouté a été fait avec amour avec... les cosses ! Si, si, il fallait savoir que ce truc vert et filandreux pouvait produire un si bon velouté. Malheureusement le vin est oxydé, imbuvable.
La fricassée de homard breton, sauce corail – Montrachet Marquis de Laguiche 1999 de Joseph Drouhin
Grand plat, grand vin ! L’accord est magique malgré la jeunesse du vin (encore un peu boisé).
La selle d’agneau de lait rôtie à la purée de Tarbais – Pécharmant 20058 UCB FL – Corton « Les Languettes » 2003 Mestre Père & Fils
C’est moi qui l’ai fait ! Le Pécharmant est fruité (fruits noirs) avec des tanins présents mais qui vont bien avec la sauce. Le Corton se marie plus avec l’agneau. Fruits rouges légèrement compotés, les tanins souples et une belle fraîcheur malgré le millésime.
La trilogie de fraises Gariguette – Condrieu « Ayguets » 1997 Cuilleron
Les premières fraises sont toujours très attendues surtout lorsqu’elles sont sublimées. Le Condrieu au nez de pomme au four, d’orange confite et de réglisse est fin et équilibré.
La mousseline au chocolat guanaja, les Madeleines de l’Atelier de la Madeleine – Vin de Constance 1997 – Klein Constancia
Ce vin est gourmand, bien typé muscat avec une finale sur l’estragon et l’aneth.
* Mais pourquoi ce titre ?
Simplement parce qu'il s'agit de la phrase clé du chef, qui attend ses fraises, son velouté, son homard...
Gwenola
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