Bienvenue
Bienvenue à toi, aventureux surfeur, qui vient s'échouer en quête de sens gustatif. Ici tu trouveras des récits d'agapes, des notes de dégustations bacchiques et des adresses prometteuses compilées avec amour.
Depuis le temps que je lui en parlais, il fallait bien que j'emmène ma Comtesse à L'Endroit.
Dois-je encore vous dire à quel point je suis bluffé par la cuisine d'Alexis Osmont ? C'est encore meilleur quand on peut la partager.
Les traditionnelles Rillettes.
En entrée, ma Comtesse choisit la Salade croquante de maquereau, déjà dégustée lors de ma seconde visite.
Pour ma part, je continue à explorer la carte, tâche quasi impossible puisqu'elle est sans cesse renouvelée. Je déguste donc le Pressé de lapin à l'estragon et au citron. Une entrée très gouteuse, avec ce beaux morceaux de lapin et des girolles parfaites.
J'avais été tellement élogieux à propos de la Côte de cochon que ma Comtesse n'a pas résisté. Après la version "fruits secs", voici la version "parmesan et légumes croquants".
Aujourd'hui, je me fais un trip "tout lapin". Voici donc la Cocotte de lapin. C'est copieux, savoureux, la sauce est divine... et je n'en laisse pas une miette !
Pas de dessert.
Oui, vous avez bien lu, pas de dessert. Et pourtant... mais les belles portions nous laissent rassasiés et heureux... jusqu'à la prochaine fois !
François
En route pour un petit weekend à Honfleur, une étape s'impose. A quelque kilomètres de Mantes-la Jolie, en bord de Seine, Rolleboise offre peu d’intérêt à part un lieu d'exception. Le Domaine de la Corniche est l'incontournable place to be. Disposant d'un emplacement imprenable sur le haut du coteau, l'endroit est un havre de calme et la belle salle du restaurant offre une vue spectaculaire sur la boucle du fleuve et la campagne environnante.
Malheureusement pour nous, les orages se succèdent et nous empêchent de profiter de la terrasse. Nous nous consolons avec la magie du va-et-vient des rideaux de pluie.
Côté saveurs, nous commençons par... le pain maison croustillant. un bon point !
Le Dôme de saumon au King Crab. Sur un biscuit melba qui lui donne du croustillant, l'ensemble est gouteux et fumé.
Velouté de champignons rafraichi. Un mélange de champignons crus et cuits mixés, frais et léger. Les petites girolles qui l'accompagnent sont malheureusement un peu crissantes sous la dent.
Jambon Mostoles à la plancha, poêlée de champignons. LE plat de ce déjeuner. Le jambon, tranché épais, est presque mi-cuit. Cette cuisson lui donne un moelleux extraordinaire et un gout puissant.
Également un très joli plat que ce Homard aux légumes à la provençale. Une belle cuisson et des saveurs franches et directes.
Les desserts ne sont pas en reste. L’Allumette chocolat-thé mûre est bien équilibré. La glace vanille en revanche n'apporte pas grand chose.
Jolie Tarte framboise-pistache. L'accord des saveurs fonctionne très bien.
La carte des vins mériterait un un peu de travail, tant dans la forme que dans le fond pour accompagner cette cuisine méritante. Nous nous sommes néanmoins fait plaisir avec le Crozes-Hermitage blanc Petite Ruche 2009 de Chapoutier qui s'est montré à son aise avec nos menus.
Que ce soit pour une escapade en amoureux ou pour un déjeuner du dimanche en famille, le Domaine de la Corniche est un excellent point de chute.
Menus à 41, 45 et 52€. Menu dégustation à 65€.
François
Coup de tonnerre dans le Finistère. Jean-Yves Crenn, le chef du Temps de Vivre (1* à Roscoff), prend sa retraite à la fin du mois.
Profitant de notre visite estivale en Pays Léonard, nous décidons de faire un tour dans la charmante cité balnéaire avant son départ.
Le Temps de Vivre, c'est d'abord un hôtel. Mais le restaurant est sis dans le bâtiment contigu qui abrite un hôtel Ibis. A cette particularité, s'ajoute le caractère presqu'incongru de la conformation des lieux. Passée la porte de l'ancienne demeure de granit, la réception est aussi impersonnelle que n'importe où ailleurs. Au fond d'un couloir, l'ambiance est tout autre. Des murs moquettés de couleurs sombres et chaleureuses et une grande baie vitrée qui s'ouvre directement sur la mer.
Au vu de la carte, le choix est rapidement fait pour le menu des Produits Léonards à 89€.
Les grignoteries de l'apéritif : Purée de marron au foie gras, Tomate au pesto, Biscuit aux oignons, Cornet de mousse de homard.
Mise en bouche : Crème fumée au lard, speck et truffe blanche. C'est une crème mousseuse, fumée au fromage.
Tourteau en chou farci aux oignons rosés de Roscoff, jus coraillé.
Demi-homard, tombée d'épinards et truffe d'été, pommes de terre et trompettes de la mort.
Turbot, sauce champagne et artichauts. Le poisson est parfaitement cuit à l'éffeuillé. Sur la purée d'artichaut aux noisettes, des chips d'artichaut et des poivrades.
Le premier dessert est un Fromage frais au citron, sorbet et gelée fraise et tuile à la menthe. A la fois frais et légers, la gelée et le sorbet sont superbes.
Second dessert, Fondant au chocolat et glace caramel. La tuile est grillée et la petite pointe de menthe du fondant est bienvenue.
Avec ce menu, principalement marin, nous nous orientons plein Est. Le Riesling Clos Sainte Hune 2003 de Trimbach est une jolie pépite dans la carte. Un nez fin, minéral et pétrolé, une bouche vive avec un bel épanouissement et de la longueur.
Si vous trouvez ce compte-rendu très (trop) factuel, c'est pour mieux mettre en exergue notre sentiment général à cette dégustation. Des cuissons parfaites, de très bons produits mis en avant sans esbroufe. Jean-Yves Crenn mérite -méritait- son macaron et nous sommes très heureux d'avoir pu gouter ses réalisations avant son départ en retraite.
François
Rappelez-vous, l'année dernière, je vous faisais part de ma visite en solitaire à La Table Breizh Café à Cancale.
Cette fois, c'est en compagnie de ma Comtesse que je fais escale sur la route du Finistère.
Le menu "Saveurs et Couleurs de l’Été" (cliquez sur l'image pour zoomer) est décliné en deux formats, 5 ou 7 plats. Comme la route est encore longue, nous faisons "light".
Kaki
Le japonais ne mange pas l'huitre crue. Elle est toujours cuite (grillée, panée, soufflée, gratinée) ou alors marinée. Ici, ce n'est pas un tempura mais une belle panure croustillante qui entoure le poisson, adoucie par le moelleux de la sauce tartare. C'est gourmand et on en mangerait volontiers cinq autres pour faire la demi-douzaine.
Gyokai No Salada
Attention, sublime. Les poissons sont d'une très grande fraicheur et la marinade, légère, ne les dénature en rien. Au contraire, elle joue le rôle d'un exhausteur de saveur. Les petites pousses et légumes donnent un peu de croquant à l'ensemble.
Foagura
Sur le papier, on pourrait se demander où est la cohérence entre le foie gras, le riz et les moules. En réalité, tout se tient. Le dashi (le bouillon d'algues kombu) est un allié naturel des saveurs iodées des moules. L'accord riz-moules rappelle une paella et le croquant du riz répond au grillé du foie gras. Le quatuor joue une partition harmonieuse.
Gyuniku
Ou l'alliance de l'extrême-orient et de l'occident. Le charolais, viande française par excellence, est chemisée d'une croute de beignet japonais (traditionnellement au poulet). Les légumes de saison juste poêlés sont relevés d'une sauce ponzu, autre clin d’œil nippon.
Petit intermède potager : le chef nous fait découvrir le Vrai wasabi. Pas la poudre ou la pâte mais bien la racine. Celle-ci est extra fraiche, tout juste descendue de l'avion, comme le prouvent les tiges et les feuilles bien fraiches. Un petit coup de râpe et nous découvrons son gout frais et piquant, cependant bien différent du raifort auquel on le compare souvent.
Dessert
Cheesecake, fraises et sorbet champagne/menthe. Le sorbet est une tuerie...
Et avec ça me direz-vous ? Une petite folie "spéciale Comtesse" : le Chassagne-Montrachet 1er cru Les Caillerets 2006 du Domaine Ramonet. Infanticide ? Non, un petit tour dans la carafe et il se livre volontiers. Un bel élevage sous bois bien intégré et une bouche plus en finesse que chez Fontaine-Gagnard. Un bien beau vin.
C'est confirmé, la Table Breizh Café s'impose comme la référence japonaise de la région. Et si les saveurs nippones ne sont pas votre tasse de thé, vous pourrez toujours déguster les crêpes et galettes du Breizh Café, au rez-de-chaussée.
François
Petit weekend dans la famille sénonaise. Pour changer de Miyabi, nous testons un restaurant thaï, Thaitae, du nom du chef (féminin) Phongsri Thaitae, installé sur les quais de l'Yonne.
C'est l'été, il pleut, et nous ne pouvons pas profiter de la courette/terrasse. Cependant, nous sommes accueillis chaleureusement dans la petite salle, joliment décorée "comme là-bas". On se croirait plus chez des amis qu'au restaurant.
En plus de la carte, de nombreuses suggestions sont proposées en fonction du marché et le piment est dosé à votre gout. Surtout prenez votre temps car tout est préparé minute.
La Salade de bœuf thaïe, grand classique, est excellente.
De même, les Écrevisses au curry rouge, accompagnées d'aubergines thaï, de brocolis, de poivron et de piment, sont un vrai régal. Les papilles commencent à chauffer...
Le Porc à la thaï est frais, légèrement relevé.
Quant aux Encornets à la thaï, ils sont farcis, très frais, moelleux et bien relevés. Les amateurs de saveurs pimentées apprécieront.
Le dessert est très original, sous la forme de Crêpes maison fourrées à la crème parfumée à la fleur d'oranger. C'est croustillant, moelleux... Miam!
En résumé, je me répète : Miam!
François
Les traditionnelles Rillettes.
En entrée, ma Comtesse choisit la Salade croquante de maquereau, déjà dégustée lors de ma seconde visite.
Pour ma part, je continue à explorer la carte, tâche quasi impossible puisqu'elle est sans cesse renouvelée. Je déguste donc le Pressé de lapin à l'estragon et au citron. Une entrée très gouteuse, avec ce beaux morceaux de lapin et des girolles parfaites.
J'avais été tellement élogieux à propos de la Côte de cochon que ma Comtesse n'a pas résisté. Après la version "fruits secs", voici la version "parmesan et légumes croquants".
Aujourd'hui, je me fais un trip "tout lapin". Voici donc la Cocotte de lapin. C'est copieux, savoureux, la sauce est divine... et je n'en laisse pas une miette !
