Rappelez-vous, l'année dernière, je vous faisais part de ma visite en solitaire à La Table Breizh Café à Cancale.
Cette fois, c'est en compagnie de ma Comtesse que je fais escale sur la route du Finistère.
Le menu "Saveurs et Couleurs de l’Été" (cliquez sur l'image pour zoomer) est décliné en deux formats, 5 ou 7 plats. Comme la route est encore longue, nous faisons "light".
Kaki
Le japonais ne mange pas l'huitre crue. Elle est toujours cuite (grillée, panée, soufflée, gratinée) ou alors marinée. Ici, ce n'est pas un tempura mais une belle panure croustillante qui entoure le poisson, adoucie par le moelleux de la sauce tartare. C'est gourmand et on en mangerait volontiers cinq autres pour faire la demi-douzaine.
Gyokai No Salada
Attention, sublime. Les poissons sont d'une très grande fraicheur et la marinade, légère, ne les dénature en rien. Au contraire, elle joue le rôle d'un exhausteur de saveur. Les petites pousses et légumes donnent un peu de croquant à l'ensemble.
Foagura
Sur le papier, on pourrait se demander où est la cohérence entre le foie gras, le riz et les moules. En réalité, tout se tient. Le dashi (le bouillon d'algues kombu) est un allié naturel des saveurs iodées des moules. L'accord riz-moules rappelle une paella et le croquant du riz répond au grillé du foie gras. Le quatuor joue une partition harmonieuse.
Gyuniku
Ou l'alliance de l'extrême-orient et de l'occident. Le charolais, viande française par excellence, est chemisée d'une croute de beignet japonais (traditionnellement au poulet). Les légumes de saison juste poêlés sont relevés d'une sauce ponzu, autre clin d’œil nippon.
Petit intermède potager : le chef nous fait découvrir le Vrai wasabi. Pas la poudre ou la pâte mais bien la racine. Celle-ci est extra fraiche, tout juste descendue de l'avion, comme le prouvent les tiges et les feuilles bien fraiches. Un petit coup de râpe et nous découvrons son gout frais et piquant, cependant bien différent du raifort auquel on le compare souvent.
Dessert
Cheesecake, fraises et sorbet champagne/menthe. Le sorbet est une tuerie...
Et avec ça me direz-vous ? Une petite folie "spéciale Comtesse" : le Chassagne-Montrachet 1er cru Les Caillerets 2006 du Domaine Ramonet. Infanticide ? Non, un petit tour dans la carafe et il se livre volontiers. Un bel élevage sous bois bien intégré et une bouche plus en finesse que chez Fontaine-Gagnard. Un bien beau vin.
C'est confirmé, la Table Breizh Café s'impose comme la référence japonaise de la région. Et si les saveurs nippones ne sont pas votre tasse de thé, vous pourrez toujours déguster les crêpes et galettes du Breizh Café, au rez-de-chaussée.
François
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire