Le Temps de Vivre, dernière...

Coup de tonnerre dans le Finistère. Jean-Yves Crenn, le chef du Temps de Vivre (1* à Roscoff), prend sa retraite à la fin du mois.
Profitant de notre visite estivale en Pays Léonard, nous décidons de faire un tour dans la charmante cité balnéaire avant son départ.

Le Temps de Vivre, c'est d'abord un hôtel. Mais le restaurant est sis dans le bâtiment contigu qui abrite un hôtel Ibis. A cette particularité, s'ajoute le caractère presqu'incongru de la conformation des lieux. Passée la porte de l'ancienne demeure de granit, la réception est aussi impersonnelle que n'importe où ailleurs. Au fond d'un couloir, l'ambiance est tout autre. Des murs moquettés de couleurs sombres et chaleureuses et une grande baie vitrée qui s'ouvre directement sur la mer.


Au vu de la carte, le choix est rapidement fait pour le menu des Produits Léonards à 89€.

Les grignoteries de l'apéritif : Purée de marron au foie gras, Tomate au pesto, Biscuit aux oignons, Cornet de mousse de homard.

Mise en bouche : Crème fumée au lard, speck et truffe blanche. C'est une crème mousseuse, fumée au fromage.

Tourteau en chou farci aux oignons rosés de Roscoff, jus coraillé.

Demi-homard, tombée d'épinards et truffe d'été, pommes de terre et trompettes de la mort.

Turbot, sauce champagne et artichauts. Le poisson est parfaitement cuit à l'éffeuillé. Sur la purée d'artichaut aux noisettes, des chips d'artichaut et des poivrades.

Le premier dessert est un Fromage frais au citron, sorbet et gelée fraise et tuile à la menthe. A la fois frais et légers, la gelée et le sorbet sont superbes.

Second dessert, Fondant au chocolat et glace caramel. La tuile est grillée et la petite pointe de menthe du fondant est bienvenue.

Avec ce menu, principalement marin, nous nous orientons plein Est. Le Riesling Clos Sainte Hune 2003 de Trimbach est une jolie pépite dans la carte. Un nez fin, minéral et pétrolé, une bouche vive avec un bel épanouissement et de la longueur.

Si vous trouvez ce compte-rendu très (trop) factuel, c'est pour mieux mettre en exergue notre sentiment général à cette dégustation. Des cuissons parfaites, de très bons produits mis en avant sans esbroufe. Jean-Yves Crenn mérite -méritait- son macaron et nous sommes très heureux d'avoir pu gouter ses réalisations avant son départ en retraite.

François