Bienvenue
Bienvenue à toi, aventureux surfeur, qui vient s'échouer en quête de sens gustatif. Ici tu trouveras des récits d'agapes, des notes de dégustations bacchiques et des adresses prometteuses compilées avec amour.
Aujourd'hui, jeudi 28 octobre c'est le Global Champagne Day. Pour dire les choses simplement : "Amateurs de Champagne, (ré)unissez-vous et buvez... du Champagne !!"
Aussitôt dit, aussitôt fait. Le Club des Petites Bulles investit le Dokhan's pour une
Soirée Magnums d'anthologie.
Fainéant comme pas deux, je laisse le soin aux Zika-Péglion le soin de vous la raconter dans le N°3 du Web-Journal du Champagne.
Bonne lecture... et à l'année prochaine !
François
Après quelques années d'absence, nous voila de retour en visite au Salon du Chocolat. Bonne surprise en ce samedi matin, l'affluence est plutôt limitée et nous en profitons avec plaisir.
Après avoir passé les premiers stands des "industriels" (Léonidas et consorts), nous abordons le fond du pavillon réservé aux artisans. Au final, de belles surprises, quelques bizarreries et une touche de mauvais gout.
Les belles surprises
Petit déjeuner chez Sadaharu Aoki : croissant au thé matcha et ovni franco-belgo-japonais : un macaron chocolat dans une pâte à gaufre au matcha, à manger tiède pour profiter du macaron fondu. C'est une tuerie !!
Autre connaissance, la Chocolaterie Des Lis, à Nemours, célèbre pour ses chocolats au coquelicot. La dernière nouveauté est une gamme de chocolats aromatisés déclinée par saveurs : fruits, aromates (olive noire, piment, thym de provence, poivre de séchouan), légumes (poivron, tomate, betterave, potiron). Ces derniers sont très savamment dosés et feront une alternative intéressante pour les biscuits salés à l'apéritif.
Parmi les Jeunes Talents 2012, nous découvrons les Frères Lauzéa, de sympathiques chocolatiers martiniquais. Leur production est évidemment inspirée par les saveurs créoles et exotiques à l'image du chocolat colombo. Une cascade d'épices interminables. Pour les métropolitains, leurs chocolats sont distribués à Paris par Christian de Montaguère, 20 rue de l'Abbé Grégoire.
Nous faisons ensuite connaissance avec Jean-Pierre Alliot, chocolatier pâtissier de Montauban. Sa gamme est si large et si intéressante qu'il est difficile de se retenir de tout gouter. Une fève de tonka magnifique de subtilité, une ganache à la bière (!!!), une autre au thé blanc Pai Mu Tan. Un grand moment de plaisir gustatif.
A l'occasion du Salon, le Club des Croqueurs de Chocolat décerne les Awards du Chocolat. Cette année, l'Award Etranger est décerné à Es Koyama pour sa gamme Quatrième Chocolat (site en japonais). En marge d'un "Burger" au chocolat (voir photo) et d'une terrine de chocolat (un genre de cake extra moelleux) tellement riche et bon que c'en est indécent, les chocolats sont évidemment empreints de saveurs japonaises : yuzu, matcha, shoyu, miso... évidemment subtiles et harmonieuses. Un Award bien mérité.
Nouvelle surprise chez Joël Patouillard : une ganache aux cèpes. Passé l'instant de surprise, le chocolat s'avère puissant mais bien équilibré. La ganache au poivron est toute aussi surprenante.
Le Salon n'est pas ouvert qu'aux chocolatiers. Ainsi la Maison Charaix, qui distribue les Macarons de Joyeuse, va très bientôt proposer une gamme de miels artisanaux. Nous dégustons notamment un miel de lavande très parfumé. A suivre.
Nous abordons le stand de Un Dimanche A Paris, à la fois boutique, bar à chocolat, pâtisserie, salon de thé, restaurant et école de cuisine. Nous y découvrons d'autres produits surprenants comme ces billes de chocolat à la coriandre, au romarin et aux baies roses. Elles ont été spécialement créées pour être utilisées en cuisine. Mais grignotées pour elles-mêmes, elles sont délicieuses.
Les bizarreries
Gentille bizarrerie traditionnelle du Salon, les robes en chocolat du défilé d'ouverture, plus ou moins réussies.
Comment égayer vos apéritifs ou vos desserts ? Avec les verres en chocolat bien sûr ! A réserver aux boissons fraiches...
Un pique-nique pour profiter des derniers jours ensoleillés ? N'oubliez pas le chocisson et les patates à Papy !
Certains chocolatiers (pas tous heureusement) semblent penser que le Sauternes est le vin idéal pour accompagner les chocolats (soupir...). Alors pourquoi ne pas réunir les deux ? En plus, le vin est déjà dans le verre...
Qui dit Salon du Chocolat dit exposition de sculptures en chocolat. En voici quelques exemples :
Bestiaire marin
Les boules de chocolat de François Pralus
Vous aimez croquer du chocolat ? Vous aimez en boire ? Alors essayez donc Choc'Aubrac, la limonade artisanale au chocolat. Très peu sucrée, elle développe un arôme frais (!) de cacao très plaisant.
Quand les belges surfent sur la vague sushi, cela donne le Sushi Dessert au chocolat belge...
Quant à la touche de mauvais gout, je vous laisse juge...
A l'année prochaine.
François
Cette visite est la conclusion d'une rencontre, il y a déjà quelques années, avec le propriétaire de ce restaurant/cave. Raison de plus, un ami et membre éminent du forum LPV (La Passion du Vin) y officie en temps que barman.
Une nouvelle fois, nous sommes confrontés à l'embarras du choix face à la carte où tout ou presque est tentant.
Nous nous décidons néanmoins pour une assiette d'antipasti spéciale : bulots, bœuf séché, tourte au poulet, piquillo farci et cake au crabe.
Pour les vins, pas le choix, tout nous est imposé. Mais pas de quoi fouetter un chat. Nous commençons par un pétillant frais et digeste. Alors que nous le connaissons, nous ne reconnaissons pas le Vinsans Ricard 2010, l'excellent pétillant naturel à base de sauvignon de Vincent Ricard.
Les plats arrivent. Les portions sont belles et les assiettes sentent très bon.
Pour ma Comtesse, Palombe rôtie, légumes racines et girolles.
Pour moi, Faux-Filet de Salers aux chanterelles, pommes sautées et échalotes confites.
Pour faire simple, les deux plats sont un régal.
Le vin, toujours choisi pour nous, est un rouge remarquablement équilibré. Alios 2005, VDP de l'Hérault du Domaine Magellan.
Malgré les belles portions, ma Comtesse a encore de la place pour un dessert. Figues rôties, mousse nougat. Je me contente d'un Thé gourmand.
Les vins de dessert proposés : Montlouis L'Equilibriste 2008 du Domaine de la Grange Tiphaine et Banyuls Grand Cru 2003 du Domaine du Traginer.
Les bons vivants, amateurs de bons crus (que nous sommes), ne manqueront pas de rendre visite à cet établissement fort sympathique.
François
Quand on est amoureux, il est difficile d'être séparé très longtemps, même pour quelques heures. Alors quand ma Comtesse et moi pouvons déjeuner ensemble, nous ne nous privons pas de joindre le plaisir au plaisir.
Notre point de rendez-vous : République. Après quelques minutes de recherches préalables, nous avons jeté notre dévolu sur la rue du Verbois. Comme si nous avancions au hasard, nos pas nous mènent chez Pramil.
La déco est sobre mais l'ambiance est propice à un agréable tête-à-tête. Avec malgré tout peu de temps pour nous, nous délaissons "la totale" (30€) pour la formule plat-dessert (20€). La carte fait la part belle aux produits de saison et aux accords originaux. Originaux mais pas déconcertants.
Ma Comtesse choisit l'Onglet de veau poêlé, purée à l'huile d'olive. Rosé, juteux, de la belle viande.
Désossé de lapin aux figues et artichauts poivrade. Le plat balance entre léger sucré et salé-amer des lamelles d'artichaut. Un plat tout en finesse.
Le Mille-feuilles au jasmin et myrtilles est tout en saveur et légèreté.
La Poire pochée, glace sabayon et fleur d'oranger est plus simple mais pleine de fraicheur.
Avec ce déjeuner, nous avons choisi le Saint-Joseph Grand-Duc du Monteillet 2009 de Stéphane Montez. Une trame serrée et un très beau fruit, fruits rouges et noirs. Un joli vin.
François
Nous faisons ensuite connaissance avec Jean-Pierre Alliot, chocolatier pâtissier de Montauban. Sa gamme est si large et si intéressante qu'il est difficile de se retenir de tout gouter. Une fève de tonka magnifique de subtilité, une ganache à la bière (!!!), une autre au thé blanc Pai Mu Tan. Un grand moment de plaisir gustatif.
A l'occasion du Salon, le Club des Croqueurs de Chocolat décerne les Awards du Chocolat. Cette année, l'Award Etranger est décerné à Es Koyama pour sa gamme Quatrième Chocolat (site en japonais). En marge d'un "Burger" au chocolat (voir photo) et d'une terrine de chocolat (un genre de cake extra moelleux) tellement riche et bon que c'en est indécent, les chocolats sont évidemment empreints de saveurs japonaises : yuzu, matcha, shoyu, miso... évidemment subtiles et harmonieuses. Un Award bien mérité.
Nous abordons le stand de Un Dimanche A Paris, à la fois boutique, bar à chocolat, pâtisserie, salon de thé, restaurant et école de cuisine. Nous y découvrons d'autres produits surprenants comme ces billes de chocolat à la coriandre, au romarin et aux baies roses. Elles ont été spécialement créées pour être utilisées en cuisine. Mais grignotées pour elles-mêmes, elles sont délicieuses.
Gentille bizarrerie traditionnelle du Salon, les robes en chocolat du défilé d'ouverture, plus ou moins réussies.
Comment égayer vos apéritifs ou vos desserts ? Avec les verres en chocolat bien sûr ! A réserver aux boissons fraiches...
Quand les belges surfent sur la vague sushi, cela donne le Sushi Dessert au chocolat belge...
Une nouvelle fois, nous sommes confrontés à l'embarras du choix face à la carte où tout ou presque est tentant.
Nous nous décidons néanmoins pour une assiette d'antipasti spéciale : bulots, bœuf séché, tourte au poulet, piquillo farci et cake au crabe.
Pour les vins, pas le choix, tout nous est imposé. Mais pas de quoi fouetter un chat. Nous commençons par un pétillant frais et digeste. Alors que nous le connaissons, nous ne reconnaissons pas le Vinsans Ricard 2010, l'excellent pétillant naturel à base de sauvignon de Vincent Ricard.
Les plats arrivent. Les portions sont belles et les assiettes sentent très bon.
Pour moi, Faux-Filet de Salers aux chanterelles, pommes sautées et échalotes confites.
Malgré les belles portions, ma Comtesse a encore de la place pour un dessert. Figues rôties, mousse nougat. Je me contente d'un Thé gourmand.
Les vins de dessert proposés : Montlouis L'Equilibriste 2008 du Domaine de la Grange Tiphaine et Banyuls Grand Cru 2003 du Domaine du Traginer.
Ma Comtesse choisit l'Onglet de veau poêlé, purée à l'huile d'olive. Rosé, juteux, de la belle viande.
Désossé de lapin aux figues et artichauts poivrade. Le plat balance entre léger sucré et salé-amer des lamelles d'artichaut. Un plat tout en finesse.
Le Mille-feuilles au jasmin et myrtilles est tout en saveur et légèreté.
La Poire pochée, glace sabayon et fleur d'oranger est plus simple mais pleine de fraicheur.
