ProDégustation organise des cours d’œnologie où plaisir et bonne humeur ont leur place.
Depuis septembre, ProDégustation organise également des ateliers accords mets et vins.
En décembre, le thème est de saison : « accords de fêtes ».
Nous voilà donc au Barouge du Lafayette Gourmet avec 12 autres élèves.
Chaque élève est muni de deux livrets qui rappellent les bases de la dégustation et permettent de prendre des notes.
Cette soirée est également l’occasion de rencontrer le célèbre sommelier Emmanuel Delmas, notre formateur, et de tester la cuisine du Barouge
Saint-Jacques snackées (beurre, ail et câpres) et Bulles de Roche de Thierry Germain
La Saint-Jacques est moelleuse, légèrement relevée par l’acidité des câpres qui rappelle les notes de citron/citron vert du vin. L’accord accentue l’acidité saline du vin et les arômes iodés de la Saint-Jacques.
Foie gras fumé au bois de hêtre et Champagne Legras Blanc de Blanc (Chouilly)
Le Champagne a un nez classique de citrus et de brioche. En bouche, je le trouve un peu trop dosé. Le foie gras est excellent avec son fumage délicat. L’accord est très réussi car il gomme le sucre du champagne et rehausse légèrement le fumage du foie gras.
Volaille au jus de truffe accompagnée de chou-fleur et Champagne Charles Heidsieck « Brut Réserve »
Ce Champagne est plus vineux, plus complexe et moins dosé que le précédent. Avec la volaille moelleuse, le mariage est de raison.
Tartare de bœuf assaisonné et Pomerol La Gravette de Certan 2009, 2nd vin de Vieux Château Certan
Pomerol classique avec ses notes de fruits noirs (mûre), cacaotées et beurrées. Le tartare est quant à lui parfaitement assaisonné. C’est le pain (type Poilane) qui sauve l’accord.
Roquefort et Jurançon du Domaine de Souch 2006
Nous avons affaire à un Roquefort de compétition accompagné d’un Jurançon de très haute volée. L’accord est magique et laisse une bouche fraiche grâce à l’acidité saline des deux aliments.
Tarte Pink et Sauternes « Les Lions » du Château Suduiraut 2009
Pâte d’amande, pistaches, pamplemousse, poire … la tarte est très colorée et riche en saveurs.
L’accord se fait sucre sur sucre.
Emmanuel est très pédagogue, l’ambiance est bon enfant, les mets et les vins sont de qualité. Ce fut une soirée très réussie.
Et n’oubliez pas les 2 règles suivantes pour réussir vos dîners :
- Associez les couleurs (viande rouge et vin rouge) ou les produits locaux (fromage de chèvre et Sancerre)
- Démarrez avec les bulles, puis les blancs secs, les rouges et enfin les sucres.
Gwenola
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