Le Camélia à Bougival

Sortie impromptue pour l'anniversaire de ma Comtesse.
Créé par Jean Delaveyne, un des plus grands cuisiniers d'après-guerre, Le Camélia à Bougival est une institution. Repris par Thierry Conte en 2001, le lieu a été largement modernisé mais tout en conservant son prestige, récompensé d'un macaron par le Guide du Pneu.

Nous sommes installés à une table haute, juste devant l'entrée de la cuisine ouverte, et nous pouvons suivre le ballet du chef et de sa brigade.

Fête oblige, nous choisissons le Menu du Cuisinier, deux entrées, deux plats et dessert.

Découvrons la belle carte des vins. Peu de références mais bien choisies et à des prix fort raisonnables. Avec le menu, nous faisons un choix osé mais qui s'avérera assez pertinent : le Vouvray moelleux 1990 du Clos Naudin. Un vin à la sucrosité élevée mais atténuée par une température maintenue basse grâce au rafraîchisseur. Malgré son age, le chenin n'a pas encore pris le pas sur le sucre. Heureux possesseurs de cette bouteille, ne vous précipitez pas pour les ouvrir. Si elle est fort agréable aujourd'hui, elle vous procurera encore beaucoup de plaisir dans les 20 prochaines années.

Amuse-bouche : Flan d'Asperge, Epeautre, Huile d'Olive de Sicile

Un accord de structures : moelleux du flan, croquant de l'épeautre et fruité de l'huile d'olive sans aucune amertume. Une petite gourmandise.

Royale de Foie Gras, crème de cèpes

Comme on pouvait s'y attendre, c'est une entrée à la fois riche et moelleuse, puissante en goût. Pain obligatoire pour saucer...

Tartare de Homard, asperges vertes

Un tartare qui ressemble plus à une salade mais en apparence seulement. Sous les morceaux, il y a effectivement un tartare de homard, tomate et graines germées. La quenelle de crème fraîche/fromage frais s'accorde étonnamment bien et sert de lien avec les asperges et le homard.

Saint-Pierre, beurre citron gingembre

Un poisson parfaitement cuit, une écrasée de vitelotte, une mousse d'estragon et une salade de cerfeuil et estragon. Un plat très frais, aux saveurs acides bien maîtrisées. La pomme de terre qui enrichit le plat est-elle bien nécessaire ?

Filet de Veau, beurre de truffe, endivette au miel de citron

La cuisson du veau est entre bleue et rosée, ce qui lui donne un moelleux incroyable. La mâche et l'endivette, dont l'amertume est atténuée par le miel, allègent le plat en lui apportant de la fraîcheur.

Poire confite à la Bergamote, sorbet au thé et sa madeleine

Un hommage à la bergamote. Ceux qui ont goûté le thé Earl Grey connaissent bien cette saveur d'agrume dont la poire confite sert ici de savoureux faire-valoir.

Soufflé au Noyau de Poissy

Le monomaniaque du soufflé a encore frappé. Mon caprice consistant à remplacer la poire du menu par le soufflé m'a été aimablement accordé. Celui-ci, arrosé de la liqueur d'amande de noyau d'abricot, est accompagné d'une madeleine au citron. J'adore terminer sur une note sucrée et légère...

Mignardises : pâte de fruit ananas, tarte au chocolat amer

Indéniablement, Thierry Conte maîtrise les bases classiques qu'il modernise sagement afin de ne pas dérouter les habitués de longue date. Grace à son talent, Le Camélia reste la référence gastronomique de Bougival. Nous espérons pouvoir y retourner très bientôt pour déguster le brunch dominical...

François