Rouge Guinguette, première !

Enfin les vacances !! Direction le Sud pour un (petit) Top Chef Tour.

Première étape : Peyrolles-en-Provence où nous installons à la chambre d'hôtes Plénitude en Provence. Après les heures de conduite sous la chaleur (oui, il fait beau dans le Sud), la piscine est la bienvenue.

Renseignements pris, nous décidons de dîner à Jouques, le village voisin, chez Rouge Guinguette, où nous attendent, dit-on, les meilleures pizzas de la région...

L'endroit, sans payer de mine, est plutôt charmant, avec une grande terrasse ombragée. La bonne surprise vient de la carte des suggestions du jour, toutes plus appétissantes les unes que les autres. La carte des vins n'est pas en reste...

Sardines bleues de Méditerranée crues marinées

On commence très fort avec des sardines tellement fines qu'on imagine le travail de titan pour les écailler et les épiler sans les massacrer. Une fraîcheur et un fondant extrêmes renforcés par une brunoise de courgettes, céleri, oignon, ail, aneth et une huile d'olive locale exceptionnelle.

Fleurs de courgettes farcies brousse, citron, basilic

On continue dans la finesse avec ces fleurs de courgette pleines de délicatesse dont la brousse bien relevée accentue le moelleux. Une entrée tout en légèreté.

Pizza chorizo, artichaut, tomate, olives

Attention, palais délicats NE PAS s'abstenir ! Cette pizza est la meilleure que nous ayons jamais mangée. Après explication, rien d'étonnant. Ici, SCAL n'a jamais mis les pieds. Une pâte qui lève entre 4 et 6 jours, des ingrédients naturels et de la vraie mozzarella, fondante/filante et goûteuse. De plus, un peu d'emmental qui gratine sur les bords et nous sommes en extase...

Tataki de boeuf Charolais, citron, soja, huile d'olive, coriandre, roquette, légumes croquants

Quelques protéines animales pour finir. Un boeuf mariné a peine cuit qui conserve mâche et tendreté, de quoi terminer (plus de place pour les desserts) sur une note légère...

Dans la jolie carte de vins locaux (mais pas seulement), nous sommes partis sur un rosé "sérieux", la cuvée PUR 2013 du Château Revelette. Un très beau Carignan, fruité et fin sur les entrées et suffisamment charpenté pour résister à la pizza.

Après ces agapes, rendez-vous est pris le lendemain pour une seconde visite. A suivre...

François