Visite chez Vincent Dauvissat

Quand se présente l'occasion d'aller déguster les Chablis de Vincent Dauvissat au domaine, on ne la refuse pas, quitte à se lever aux aurores.
Direction Chablis donc. La route est sans encombre et nous voilà rapidement arrivés et accueillis par Étiennette. Nous descendons à la cave et nous attaquons la dégustation du millésime 2013.

Petit Chablis 2013
Une bouche minérale, vive et équilibrée. Long. Bien

Chablis 2013
Le nez est fermé. La bouche est pleine, plus crayeuse, avec une nervosité maîtrisée. Moyennement long. Bien

Chablis 1er Cru Séchet 2013
La bouche est riche, avec une belle matière. Aromatique florale et fruits secs. Long. Bien+/Très Bien

Chablis 1er Cru Vaillons 2013
Une bouche riche avec une acidité forte en finale (poire). Bien+/Très Bien

Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2013
Un vin racé, droit, avec une belle vivacité et une finale longue et maltée. Très Bien

Chablis 1er Cru La Forest 2013
Un vin plus austère, peu expressif, réservé, mais avec de la matière. Beurré en finale.

Chablis Grand Cru Les Preuses 2013
Un premier nez réduit (réduit minéral). La bouche est équilibrée, élégante, avec une acidité maîtrisée. Très Bien

Chablis Grand Cru Les Clos 2013
Un nez poudre de riz, peu expressif. Austère mais élégant. Très Bien

Puis Étiennette nous soumet à un petit exercice de dégustation à l'aveugle.

Le premier vin a un nez expressif, légèrement grillé. Un petit coté bonbon anglais. Long. Très Bien
Pas de surprise, nous sommes dans les années 90, sur un millésime solaire. Chablis 1er Cru La Forest 1997.

Le second a une bouche élégante et une belle finale miellée et orange confite/liqueur d'orange. Excellent+
L'exercice est plus difficile. Sommes-nous encore dans les années 90 ou est-il plus ancien ? Avec l'indice "années 80", le millésime s'impose. Chablis Grand Cru Les Preuses 1983

Pas de doute, les vins ne faillissent pas à leur réputation d'excellence et le domaine tient bien son rang sur le podium de l'appellation. Un grand merci à Étiennette pour son accueil.

François