Top Chef Tour du Sud II : Matthieu Lestrade, Le Clos Saint-Basile à Mougins

Première étape de notre Top Chef Tour 2016 : le Clos Saint-Basile à Mougins.
Petit retour en arrière... Saison 2 : Matthieu Lestrade est un candidat prometteur, au CV solide, mais qui quitte malheureusement prématurément la compétition. C'est par hasard que nous le retrouvons en septembre 2014 comme second de Stéphanie Le Quellec (gagnante de cette même saison 2) au Prince de Galles, en compagnie d'Elien Demuynck, sa compagne sommelière. Cette dernière nous annonce alors leur départ prochain pour le Sud.

Notre second Top Chef Tour du Sud est donc l'occasion rêvée de leur rendre visite. Car on ne peut pas parler de l'un sans évoquer l'autre. Il réalisent un vrai travail d'équipe entre la salle et la cuisine.

Le Clos Saint-Basile est une petite bâtisse qui, extérieurement, ne paye pas de mine. A l'intérieur, en revanche, on découvre un décor sobre et convivial, une belle vinothèque qui permet de déguster 21 vins au verre et surtout une magnifique terrasse ombragée, à l'abri des bruits de la circulation.

Cake au saumon, légumes grillés

Notre apéritif commence avec un verre de Champagne Philipponat rosé pour Ma Comtesse et un Chablis Grains Dorés 2013 de Garnier et Fils.

Gaspacho/Feta

Un gaspacho bien vinaigré et tomaté auquel la feta donne de la mâche.

Sardines marinées au sel
Légumes crus au sel

Une entrée fraîche et aérienne comme Ma Comtesse les aime.

Asperges vertes
Calamar grillé

Un terre et mer excellent, des saveurs tout en finesse bien relevées par la sauce hollandaise mousseuse, les notes grillées du calamar et le croquant du condiment cacahuète.

Daurade, bouillon de poissons de roche
Fenouil dans tous ses états

Attention : grand plat. Un bouillon exquis, des gnocchis moelleux et un fenouil exceptionnel dont le croquant l'emporte sur le côté anisé.

Avec la daurade, un verre de Bellet blanc du Clos Saint-Vincent 2014, toujours aussi bon. Un accord local qui fonctionne parfaitement.

Pintade, pesto rosso
Cannelloni de courgette

Un joli plat bien sudiste, accompagné de frites de panisse (plus local, on ne fait pas). c'est un régal.

Deux vins pour ce plat : le Gavoty rosé, salin et marqué par le Rolle, et le Côtes de Provence blanc "Cuvée du Loup" 2013 du Jas d'Esclans, Rolle et Clairette, avec quelques notes d'élevage, qui apporte de la fraîcheur au plat.

Pavlova aux fraises

Un dessert léger pour Ma Comtesse. Meringue aérienne et fraises goûteuses.

Millefeuille fraises des bois, sorbet fraise, crème basilic

Aussi bon que beau... Le feuilletage, extra fin et parfaitement caramélisé, est l'un des plus beau que j'aie jamais mangé.


Matthieu et Elien forme un beau couple fort sympathique qui a tout pour réussir avec une cuisine bien ancrée dans son terroir, parfaitement exécutée, et des vins fort bien choisis. Testé et approuvé !! Bonne continuation à vous deux.

François