Nous continuons notre détour bourguignon vers le Sud avant de nous engager dans le massif jurassien.
Ce soir, en compagnie de nos amis de Quintaine, nous nous rendons à La Table de Chaintré.
Une petite salle, une vingtaine de couverts pas plus, une majorité de produits locaux et des préparations aussi sophistiquées que leurs intitulés, tout cela concourt à donner une impression de cuisine haute couture. Pour autant, les saveurs sont nettes, précises et fort gourmandes. Jugez plutôt :
Quelques Mises en bouche
Le dos d'omble chevalier (souche Léman) façon "Bellevue" et les laitues celtuces de chez Annie Bertin, une crème fouettée aux girolles françaises et échalotes confites au xérès, quelques noisettes et pousses d'herbettes
Les asperges blanches de monsieur Duthel en fin coulis, les pointes pochées "à la minute" sur une royale de foie gras de canard, un "chutney" de cerises fraîches de pays et "chapelure" de magret fumé
Le homard bleu Normand pêché par Romain Davodet cuisiné en carapace en beurre noisette, courgette fleur et ventrèche de "Noir de Parme", une réduction de fumet parfumé aux pistils de safran
La cave du lieu est plutôt bien pourvue en magnums. C'est pourquoi nous nous faisons plaisir avec le Cornas 2006 de Thierry Allemand, une belle syrah encore sur le fruit, bien structurée pour beaucoup de plaisir.
Pour le plat principal, deux choix possibles :
La pièce de cochon "le noir de Bigorre", une poelée de pommes de terre nouvelles, premiers haricots verts du coin et jeunes blettes, un jus court au naturel
ou
La poularde de Bresse du domaine de la Pérouse cuite entière, une cocotte de choux nouveaux et févettes de chez Annie Bertin, un jus "grassouillet" de cuisson.
L'un comme l'autre sont plein de gourmandise.
Les gourmandises et mignardises :
Nous espérons, fidèles lecteurs, que vous nous pardonnerez les notes succinctes et les photos manquantes, emportés que nous étions par la gourmandise et l'atmosphère d'amical partage. Notez cependant que la Table de Chaintré est bien à la hauteur du macaron pneumatique accordé et tout à fait justifié.
François
4 commentaires:
Ha ben enfin on connait et le vigneron et le millesime du cornas. Sourire.
Il etait bon sur l'omble chevalier, les asperges et le homard ???
Bisous.
Levernois et Chaintré dans le Jura ? Encore un coup du fameux Alfred Wegener et de sa dérive des continents !
Bon, on s'est d'abord fait le palais avec un pinot blanc... mais faute de notes...
Et puis qui a dit que le meilleur chemin était la ligne droite ???
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