Un mariage de vigneron(ne), c'est très intéressant dès lors qu'il s'agit de rencontrer des vignerons. Derrière cette lapalissade se cache un rendez-vous impromptu pris avec Stéphane Tissot pour goûter les nombreuses cuvées de cet incontournable du vignoble jurassien.
Malheureusement, la pluie menace et les viticulteurs sont tous à la vigne pour quelques traitements préventifs, y compris Stéphane. Néanmoins, il a pris soin de nous laisser en de bonnes mains pour la visite du domaine et pour la dégustation dans le caveau arboisien.
C'est donc Bénédicte Tissot qui présente les vins du domaine à nous et à un trio de charmantes américaines qui ont spécialement fait le déplacement pour découvrir les vins du Jura.
Nous commençons par le Crémant du Jura :
Zéro dosage, 40% Chardonnay, 40% Pinot Noir, 5% Poulsard et 5% Trousseau.
La robe est or blanc. Un nez très expressif de fleurs blanches et fruits blancs (pêche de vigne). La bouche est riche avec une acidité saline. Beau fruit. Aucun besoin de dosage. Belle longueur. Très Bien
Crémant du Jura BBF :
Blanc de blanc (100% Chardonnay). Zéro dosage. Base 2011 et 2012. Elevage d'un an de barrique et 4 ans de vieillissement sur lattes.
Un nez de pomme, complexe. Belle acidité saline en bouche malgré la malo faite. Très droit. Bien/TB
Arbois Les Graviers 2015 :
Chardonnay sur terroir calcaire. 20% de bois neuf et un an d'élevage.
Le nez m'évoque le lambic de Cantillon. Très limpide avec une belle aromatique : pierre à fusil/fumée. Un Chardonnay à la bourguignonne. TB/Excellent
Côtes du Jura Barberon 2015 :
Pinot Noir sur terroir argileux. Même élevage que pour les Graviers.
Le nez est poivré. La bouche est ample et d'une grande longueur. Une aromatique entre fruit blanc et gras de jambon sec. TB/Excellent
Arbois DD 2016 :
1/3 Pinot Noir, 1/3 Trousseau, 1/3 Poulsard. 3 mois de macération sous bois en foudre centenaire. Sans soufre, ni collage, ni filtration.
Une robe grenat brillante. Un nez de framboise écrasée/groseille. Une bouche très fruitée, aux tannins fins mais présents. TB
Arbois Poulsard Amphore 2016 :
3 mois de macération puis 3 mois d'élevage en amphore de 420l non enterrée.
Un nez légèrement fermentaire. La bouche est ample, gazeuse (moins que perlante), fraîche. Peu de tannins mais fins. Poivrée, fraise des bois. TB
Arbois Trousseau Amphore 2016 :
Un nez de fruits à l'eau de vie. Plus tannique que le Poulsard mais avec une belle buvabilité. TB/Excellent
Arbois Sous La Tour 2015 :
Pinot Noir élevé sous bois, 15% de fut neuf.
Un nez de Pinot friand. La bouche est ample, les tannins présents. Aromatique sucrée/poudrée. B/TB en devenir
Arbois Sélection 1993 :
2 ans d'élevage sous voile. 75% Chardonnay, 25% Savagnin.
Un nez typique et fin de jaune. La bouche est élégante, noix/curry, branche de céleri. Excellent
Arbois Savagnin 2014 :
27 mois sous voile.
Un nez fin de noix fraîche. La bouche est fraîche, noix fraîche, praline. Très longue ! Finesse et caractère. Excellent
Arbois Vin Jaune En Spois 2010 :
Fermentation en cuve, élevage en fut.
Un nez fin de cire. La bouche est fine, élégante, longue. Aromatique fraîche : cire, noix, comté. Excellent
Château-Chalon 2010 :
Un nez puissant et complexe. La bouche est complexe, racée, longue... Excellent
Arbois Vin de Paille 2012 :
Majorité de cépages blancs.
Une pure gourmandise, figue, angélique, très longue. Excellent
Pour terminer, une totale curiosité, bien dans la manière de Stéphane : Arbois Vin Jaune W :
Assemblage de vins jaunes 2008 et 2009 vieillis 8 et 7 ans en fûts de whisky de Michel Couvreur. Mise en bouteille en janvier 2017.
A l'aveugle, on croirait un Scotch tant le nez et la bouche sont marqués par la tourbe. Cependant, les 30° (environ) manquants rendent la bouche très digeste et appellent la gorgée suivante. Hors-norme
A l'issue de cette dégustation, on ne peut mettre en doute les talents de vinificateur de Stéphane Tissot qui, malgré/grâce à son côté touche-à-tout, produits des vins d'une grande finesse et lisibilité. Merci beaucoup à Bénédicte et Stéphane pour cette belle expérience.
François
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