La Passiflora

A quelques kilomètres de Limoges, nous rallions un lieu à l'écart de l'agitation urbaine : La Passiflora. La terrasse doit être très agréable aux beaux jours mais ce soir, nous sommes heureux d'être installés en intérieur auprès de la cheminée.

La Passiflora, c'est une petit morceau de Corse en pleine campagne limousine. Aurélie, la limougeaude, s'occupe de la salle. Jeanne, la corse, est en cuisine. Le weekend, c'est tapas. Au choix, assiette de charcuterie corse, assiette de fromages corses, assiette d'antipastis et/ou assiette de douceurs sucrées. Avec mon ainée, nous nous partageons les deux dernières.

Antipastis

Potage de légumes, Coques en persillade, Poivrons confits et farcis au comté, Rillettes de thon, Salade de lentilles, saumon et kiwi.
Tout est excellent, mention spéciale pour les rillettes de thon exceptionnelles, et, mine de rien, ça cale comme il faut. Mais on ne va pas zapper le dessert pour autant.

Douceurs sucrées

Panna cotta au matcha, Fromage blanc à la fleur d'oranger et vanille, Poires compotées, pruneaux, rhum et spéculoos, Brownie cacahuète et caramel.
Là encore, sans faute.

C'est donc repus et ravis que nous quittons ce petit coin de quiétude en nous promettant de revenir... sans faute !

François

La Cuisine du Cloître

Le lendemain, toujours à Limoges pour découvrir de nouvelles adresses, tant inconnues de mes filles que de moi.

Parmi les bonnes tables notoires de la ville figure un restaurant plutôt mystérieux. En effet, la carte se résume à trois formules et une liste non exhaustive de produits de saison. Menus surprises donc, ce qui ne manque pas d'intriguer mon aînée et moi-même. Nous sommes donc partis pour le centre ville.
A la presqu'ombre de la cathédrale, La Cuisine du Cloître est sise dans un bâtiment à la sobriété toute cistercienne, vestige du couvent des Allois, ancien lieu d'hébergement des Clarisses urbanistes, les grandes Claires de Limoges, et des Bénédictines de l'Abbaye des Allois transférées à Limoges en 1750.

Nous partons sur un menu décliné en deux entrées, un plat et un dessert.

Samoussas de queue de bœuf, saucissons de canard, feuilletés pavot/sésame, chips de vitelotte et topinambour

Quelques grignotteries pour patienter. Mention spéciale au samoussa.

Asperges vertes, oignon nouveau, sabayon d'agrumes

Produit de saison, tout va bien. Une cuisson qui laisse du croquant à l'asperge et un excellent sabayon. C'est un bon début.

Crème de haricots tarbais, foie gras poêlé

On sent que le Périgord n'est pas loin... C'est riche mais encore bienvenu avec cette météo qui flirte entre fin d'hiver et début de printemps.

Avec ces deux entrées, un verre de Marsannay blanc 2014 du Château de Marsannay. Un jeune chardonnay bien élevé.

Magret de canard

Le magret est accompagné d'une écrasée de pommes de terre, de chou-fleur grillé, de champignons et d'une surprenante grille de moutarde violette. Une belle cuisson rosée et une belle mâche. Très bien.
Pour l'accompagner, un verre de Nardo Rosso "Roccamora" 2015 de Schola Sarmenti. Un vin de cépage Negroamaro au nez expressif, à la bouche veloutée de fruits noirs bien mûrs et avec une belle finale fumée. Excellent.

Nage de fraises et rhubarbe, crème hibiscus

Je ne suis pas très rhubarbe mais la tuile de sucre équilibre bien les acidités. C'est frais et gourmand à la fois. Une note de fin très sympathique.

Des produits de saison et de qualité cuisinés de façon simple et savoureuse. Que demander de plus ?

François

Les burgers de La Femme à Barbe

Petite escapade limougeaude et périgourdine pour rendre visite à ma progéniture.
Première étape à Limoges pour prendre des nouvelles de mon aînée et première soirée dans un de ses lieux de prédilection : Le Bistrot de la Femme à Barbe.

Nous avons de la chance, il reste de la place au comptoir. En effet, le lieu n'est pas bien grand et très couru. Et pour cause...

La spécialité -l'unique devrais-je dire- c'est le burger. Mais pas n'importe lequel. Oubliez les McD et autres BK. Ici, tout est fait maison avec un maximum de produits locaux et cuits minute. Même la bière, une IPA "light" est spécialement brassée pour le bistrot. Ceci étant dit, je ne vous ai encore rien dit car ce qu'on prépare ici devrait porter une dénomination nouvelle. Jugez plutôt.

A la carte, le "Grand-Mère" côtoie le "Tikka Massala", l'"Océanique", le "Saturnin" et les mystérieux "Zapata" et "Euskadi"...

Grand-Mère

"Pain brioché, tomme Limousine, viande de porc cul noir du Limousin hachée, sauce civet (vin rouge, oignons, persil, carottes, ail, échalotes, laurier, baies de genévrier, sucre, thym, lardons de porc cul noir grillés)". Et c'est tout ! Et c'est une tuerie !!
Servi saignant comme il se doit, c'est une explosion de saveurs. La richesse de la sauce civet n'écrase pas le gout de la viande, le pain brioché est moelleux et léger. Ça se mange sans faim.

Tikka Massala

"Pain brioché, cheddar, viandes de bœuf et d'agneau hachées avec 5 baies et huile d'olive, sauce massala (crème, garam massala, cumin, coriandre, ail, gingembre, concentré de tomates, piment, noix de coco râpée, amandes)".
Ça ressemble à un burger mais c'est à des années-lumière du burger standard. La sauce est légèrement relevée, l'équilibre entre les viandes est parfait. Chapeau bas...

Je sens comme une interrogation dans votre cerveau, fidèles lecteurs... Mais où sont les frites ??
Eh ben, y'en a pas !!! Garniture unique : salade, carottes râpées et oignons frais. C'est frais, léger, tout bon quoi...

La Barbue

Et avec tout ça, une IPA "light" de la Brasserie Champdoré, c'est à dire justement houblonnée, qui a néanmoins assez de caractère pour accompagner virilement les burgers de la carte.

Alors, que vous soyez locaux ou de passage, ne manquez pas de rendre visite à la Femme à Barbe. De plus, l'accueil est aussi sympathique que les burgers sont délicieux.

François