Et une année de plus !
C'est mon tour et ma Comtesse me fait la surprise de m’amener dans le vaisseau-amiral de Christian Constant, Le Violon d'Ingres.
Daurade, citronnelle et pickles
Pressé de turbot, foie gras et anguille fumée, caviar d'aubergine et raifort
Une assiette moelleux sur moelleux, gentiment relevée par le raifort.
Bel accord avec le vin choisi par ma Comtesse, le Vire-Cléssé Quintaine 2013 du Domaine de la Bongran, sec mais avec une petite impression de sucre résiduel.
Fine gelée d'araignées de mer, crémeux de tourteaux à l'infusion d'herbes
Un des plats signature de Christian Constant. Une assiette bien iodée au caviar Avruga, en finesse mais très gourmande.
Pour l'accompagner, le Sancerre Le Chêne Marchand 2016 de Lucien Crochet. Un vin élégant, à la fois buis et exotique.
Pigeon fermier des Landes rôti à l'échalote grise, oignon de Roscoff à la carbonara
Une superbe cuisson rosée. La viande est très moelleuse et l'oignon farci carbonara est une tuerie.
A beau plat, beau vin. Le Lirac La Lorentine 2016 du Domaine de Marcoux a une belle structure, des tannins présents mais murs. Superbe équilibre.
Belle tarte Tatin, crème crue fermière
Classique mais bien caramélisée.
Soufflé chaud au Grand Marnier
Souffléo-mono-maniaque, je ne peux passer à côté. Surtout avec une bougie dessus :)
En toute logique, qui dit Christian Constant dit Gers et qui dit Gers dit Armagnac. La maison dispose donc d'un choix fort intéressant et je ne peux résister à cette Pansue de Bas Armagnac 1997 de Lhéraud. Une eau-de-vie superbement équilibrée avec une très belle harmonie sans chaleur. Belle longueur.
Et comme c'est mon anniversaire, caprice supplémentaire : Cognac Grande Champagne 1975 de Lhéraud. Un nez fin d'épices douces. Une bouche complexe, riche : vanille, orange confite, bonbon. Beaucoup d'élégance.
En résumé, une très bonne soirée dans une très bonne adresse où l'accueil et l'assiette sont au diapason.
François
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