Saint Valentin chez Dilia

Je vous entends, fidèles lecteurs : "La Saint Valentin, c'est commercial", "La Saint Valentin, c'est tout les jours"...
Certes, vous n'avez pas tout à fait tort. Mais pour nous, la Saint Valentin, c'est une occasion de plus. Une occasion de sortir et de se faire plaisir.
Cette année, nous avons jeté notre dévolu sur Dilia. Non seulement pour la table mais également pour reprendre contact avec notre ami Mirko Favalli après la fermeture malheureuse de Darock.
Nous voilà donc partis pour le 20ème arrondissement, à l'ombre de Notre-Dame-de-la-Croix.

Le lieu n'est pas bien grand mais est néanmoins accueillant, un peu cosy, ce qui permet une grande proximité avec Mirko et l'équipe de cuisine qui assure également le service.

Panisses au romarin et guanciale

Snack de burrata, anchois, olives, câpres et chicorée

Bullitto de boeuf, salsa verde

Saint Valentin oblige, on attaque par des bulles avec le Muni Arione de l'Azienda Agricola Daniele Piccini, issu de fermentation spontanée de Durella de Vénétie. Un belle bouche sèche/vive, à la bulle fine, et une belle finale sur l'agrume confit.
Il accompagne bien les panisses bien croustillantes, le snack de pâte à pizza frite à la belle amertume et les boulettes gouteuses.

Pour l'occasion, la maison a préparé un menu spécial et Mirko nous prépare un accord mets et vins 100% italiens.

Gnocchi de betteraves, huitres et raifort

Un très équilibre de saveurs terriennes et iodées qui adoucissent le raifort. C'est superbe et très gourmand.


On reste chez Daniele Piccini avec le Muni Bianco 2017 (IGT Veneto) à base de Chardonnay, Pino Grigio et Durella, qui présente une dominante de rondeur bien équilibrée, avec une petite pointe perlante.

Tombe, jus de crustacés, chicorée et lentilles

Belle cuisson du poisson, le jus est superbe. Un accord terre-mer quasiment évident.

En accord le Chiaro di Luna 2018 dont le nom du producteur m'échappe, un Trebbiano avec une la pointe perlante. Superbe toucher de bouche, à la fois vif et fruité.

Risotto chèvre, câpres, bergamote, origan et maquereau mariné

Un maquereau de compet', mariné au sel et sucre, la peau passée au chalumeau, à la fois ferme et fondant. Le riz esr évidemment al dente.

Le Schiava Nera 2018 de Gino Pedrotti a un beau nez de fruits rouges et noirs. La bouche est vive, fruitée, très plaisante. Une petite gourmandise. Sur le risotto, il prend de la fraicheur, un accord tout en légèreté.

Ravioli del plin de colvert et foie gras, jus à la sauge et truffe noire

L'automne dans une bouchée.Un très beau plat, bien équilibré et plein de saveurs. On en redemande.

L'IGT Piedirosso Campania "A Ren'e Lav" 2018 de l'Azienda Agricola Agrunum a une belle matière encore sur la jeunesse. Y'a du vin, avec une belle acidité. Très beau potentiel. Un accord luxueux.

Porcelet à la myrte, pesto d'amandes, fenouil et cédrat

Quand on pensait en avoir terminé... mais quand c'est bon, on trouve toujours de la place. la viande est fondante, gouteuse, presque régressive. Et les accords de saveurs entre pesto, fenouil et cédrat fonctionnent à merveille.

I'IGT Salento "Patu" de la Tenuta Giustini est un 100% Primitivo. Un nez profond et complexe de cassis et fruits noirs. La bouche est riche, fruitée, presque sucrée, de cassis. L'accord est presque too much avec le porcelet mais il reste plaisant.

Crème aux oeufs et fleur d'oranger

Ou l'éloge de la simplicité. C'est une tuerie régressive avec un gout de trop peu.

Pour l'accompagner, l'Etna Bitter, un apéritif sicilien à base d'arômes naturels, herbes aromatiques, miel de fleurs d'oranger, oranges, mandarines, amandes, vin blannc...siciliens ! Un superbe nez d'orange confite, limoncello et crème patissière. La bouche est un cocktail de saveurs d'orange, mandarine et amande, à l'amertume présente mais très bien maîtrisée. Je le bois comme du petit lait...
Très bel accord d'agrume avec le crème aux oeufs.

Salade de fruits, sabayon à la grappa, moelleux au chocolat

Un dessert spécial pour ma Comtesse. Des fruits frais, un sabayon fortement "grappaté" et des morceaux de moelleux au chocolat qui portent bien leur nom. On pourrait croire à un assemblage improbable d'éléments hétérogènes mais l'ensemble transcende miraculeusement la somme des parties. C'est très bon !



Malgré la foule des grands soirs, nous avons passé un excellent moment. Comme toujours, Mirko nous a gratifiés de son amabilità et de sa perizia enologica, mettant en valeur l'eccellente cucina italiana de Michele Farnesi. Dilia est une très belle adresse, absolument indispensable. Mais pensez à réserver !

François