Rustique

Retard de retour de vacances, confinement(s), perte de menu, perte de notes... quelques excuses, fidèles lecteurs, afin de vous présenter les nôtres pour la diffusion TRÈS tardive de ce compte-rendu essentiel. Compte-rendu rendu possible par la réapparition du menu. Cependant, le manque de notes est directement responsable de la maigreur de nos commentaires. Encore toutes nos excuses.

Étape suivante sur le chemin du retour : Lyon.
Nous posons nos valises à l'Hôtel Roosevelt qui, outre l'avantage d'avoir un parking intérieur, est situé derrière l'atelier (et la boutique) de la maison Bernachon. Ensuite, nous chaussons nos chaussures de marche pour arpenter au mieux les rues lyonnaises.
Après un bon parcours en zig-zag de quelques kilomètres, de la Place Foch à l'église Saint-Nizier au Vieux Lyon, et retour par les 3ème et 2ème arrondissements, suivi par une bonne douche, nous faisons confiance au cousin Ub pour nous mener jusqu'au lieu de notre repas de la soirée : Rustique.
Rustique, c'est le QG de Maxime Laurenson dont nous avons fait connaissance lorsqu'il officiait au Loiseau Rive Gauche (là). Notre expérience parisienne nous ayant laissé de très bonnes impressions, nous ne pouvions pas laisser passer l'occasion de lui rendre visite dans son nouvel et propre établissement.
Le nom colle au lieu : brut, pierre et bois, rustique mais accueillant avec sa cuisine ouverte sur la petite salle. Mais aussi, avec l'assiette, toujours avec ce raffinement propre aux compositions de Maxime. Jugez plutôt...

Notre menu porte le nom de "Nature Instantanée N°8, Eté 2020". Pour l'accompagner, nous faisons notre 50-50 habituel : un accord mets-et-vins et une bouteille. La bouteille, c'est l'IGP Vin des Allobroges Terroir du Léman Amphore 2018 des Vignes de Paradis, un chasselas tout terrain de bonne facture.

La Lentille Verte du Puy

Une tuile soufflée craquante, à tremper dans une crème/houmous. 100% lentilles.

Pain grillé & beurre fumé au foin

A tartiner évidemment... le beurre fond gentiment sur le pain chaud et dégage un parfum champêtre et estival. Nous ne sommes pas au petit déjeuner mais peu importe, c'est très bon.

Oeuf de poule, cèpes & noix

Quand l'intitulé colle au plat et réciproquement, le résultat est confondant d'évidence. Le moelleux du jaune d’œuf dans le velouté de cèpes en contrepoint du croquant des noix... régressif, addictif...

Saint Nectaire & oignons grillés

Encore plus régressif, la version Rustique de la soupe à l'oignon. L'accord est encore meilleur qu'avec le traditionnel emmental. On en redemande !
Avec ces mises en bouche, l'accord proposé est le Saké "Le Vent" 2017 des Larmes du Levant. Une merveille d'élégance.

Écrevisses, carotte & jasmin

Un superbe numéro d'équilibriste. La saveur délicate de l'écrevisse et subtile du jasmin sont très justement harmonisées et la carotte apporte sa texture fondante.

Biscuit de brochet & anguille fumée

On touche au sublime avec ce biscuit crousti-fondant.
Pour ces entrées, l'accord proposé est le Vin de France "Mystère de Rosée" de Michel Guignier, un étonnant rosé de Gamay.

Lacs & rivières, girolles & herbes potagères

Waow...
Pour ce sublime terre et rivière, un très beau vin : le Vin de Savoie "Grandes Jorasses" 2017 de Dominique Belluard, une magnifique bouteille, 100% Altesse.

Viande à la braise, tagète, framboises

Une déclinaison carnée : cromesquis, cuisse confite et suprême rosé, pimpé par l'acidité de la framboise. Y'a du taf... et beaucoup de gourmandise.
L'accord proposé est le Saint-Joseph "Les Sabots de Coppi" 2018 de Jean-François Malsert. Quand le sang répond au sang...

Fraise & sureau

Chocolat & géranium Rosat

Une jolie pièce montée en guise de point final.

Pour les desserts, les bulles rosées de la Méthode Ancestrale 2018 de Jean-Christophe Pellerin. Quand les fruits rouges rencontrent les fruits rouges...
















Si Lyon est la capitale des Gaules et de la gastronomie française, elle abrite une alternative singulière aux traditionnels bouchons. Rustique a fait une entrée fracassante dans la liste de nos incontournables repaires lyonnais. Notre conseil : ne passez surtout pas à côté !

François