Anniversaire chez Cléo

Pour mon anniversaire, c'est ma Comtesse et Cousin Hub qui décident de l'itinéraire.
Nous sommes dans Paris... les quais de Seine... Alma... rue de l'Université... rue Malar (L'Ami Jean ?)... rue Saint Dominique (Le Violon D'Ingres ?)... boulevard de La Tour-Maubourg (Pétrossian ??)
Eh non, car Cousin Hub stoppe à mi-chemin devant Le Narcisse Blanc. Cet hôtel de poche, membre des SLH (Small Luxury Hotels of the World) renferme un restaurant, de poche lui aussi, dénommé Cléo, probablement en hommage aux cinq-à-sept dont les occupants des ministères voisins sont familiers...
Cléo, c'est le domaine de Bruno Aubin, 4ème de la 12ème saison de Top Chef et chouchou de ma Comtesse...

Girolles et parmesan

Une mise en bouche de saison très savoureuse et gourmande.

La Carotte
Marinée miel, curcuma et mélisse, yaourt, réduction carotte et moutarde, huile d'olive et pollen

Si ma cantine proposait des carottes râpées comme celles-ci, j'y retournerais plus souvent ! L'assaisonnement est très, très réussi. La fraicheur du yaourt salé équilibre bien les épices et la moutarde.

L'Oeuf mollet
Mousseline de pomme de terre fumée, crème infusée au haddock, huile d'aneth, crackers de sarrasin, caviar de hareng

Bel cuisson de l’œuf avec son jaune un peu gras. L'accord entre la pomme de terre fumée et les œufs de hareng fonctionne très bien ! Les crackers réveillent le palais, délicieusement "endormi" par le moelleux réconfortant qui domine le plat.

Le Turbot
Rôti, sabayon tomaté, épinards juste sautés au beurre noisette, jus d'arêtes caramélisées

J'aime cette cuisson un peu croutée du poisson. Le sabayon est vif mais l'accord est parfait. C'est simple et c'est très bon !

La Selle d'Agneau
Rôtie au piment d'Espelette, caviar d'aubergine à l'huile d'argan, chèvre frais, harissa fumée et jus d'agneau aux piquillos

Une bouchée et nous voilà partis loin de Paris. La viande est tendre, bien caramélisée. On oscille entre fraicheur du chèvre et moelleux de l'aubergine qui tempèrent la puissance des condiments qui dynamitent l'assiette. Encore un beau plat.

Barre à la cuillère
Crémeux caramel gingembre, mousse lactée chocolat-piment de Jamaïque, crumble cacao, cacahuètes et fleur de sel

Jusque là, nous étions dans le réconfortant. Ici, nous tombons dans le régressif. Caramel, chocolat... relevés par la pointe de sel et de piment. Ça se mange sans faim !

Millefeuille aux fraises déstructuré

Allergies oblige (vous connaissez le refrain), ma Comtesse a droit à son propre dessert. Un feuilletage arachnéen, une crème bien vanillée et les dernières fraises. Très beau et très bon.
Avec ce beau menu, un joli vin en la présence du Vin de Pays des Côtes Catalanes "Calcinaires" blanc 2017 du Domaine Gauby. Un nez de Muscat, Chardonnay et Macabeu très aromatique. La bouche est plaisante, aromatique et vive. Belle matière en bouche. Très Bien.




Il existe donc des lieux discrets dans Paris qui abritent des espaces gourmands et relaxants. Cléo est l'un d'eux. Sans esbroufe, Bruno Aubin y concocte une cuisine moderne aux traceurs familiers, une cuisine de simplicité et technicité qui donne envie de revenir.

François