Le bon lièvre au Bon Georges

Mise à mal par l'épidémie de Covid, notre traditionnelle sortie annuelle "Lièvre à la Royale" entre amis est enfin de retour. Cette année, nous nous retrouvons au Bon Georges, au pied de la Place Saint-Georges.
Le Bon Georges est un bistrot parisien à l'ancienne, avec serveurs en tabliers blancs, menu à l'ardoise et carte des vins exceptionnelle. Le lieu est bien achalandé, y compris en terrasse malgré la météo automnale. Autrement dit, les places sont chères et la réservation indispensable.
La carte, déclinée sur ardoise donc, fait la part belle aux classiques de saison modernisés. Automne oblige, on y retrouve pas mal de gibier, dont notre prétexte du soir. Soirée également placée sous le signe du partage, nous choisissons trois entrées et trois plats. Mais d'abord, apéro !

Rillettes

Avec cette excellente terrine, l'excellent 2017 du Domaine de Montcalmès. Une bouche pleine et très aromatique, très gourmande et des tannins civilisés qui conviennent parfaitement aux entrées.

Pâté en croute de colvert

Un pâté gouteux très bien souligné par les pickles d'oignons rouges et de graines de moutarde.

Langue de bœuf, ravigote, pommes de terre

Si ma mère m'avait fait de la langue de ce niveau, j'en aurais mangé plus souvent ! La sauce ravigote est une tuerie.

Oeuf mayonnaise et bulots

Un œuf validé par l'ASOM (Association de Sauvegarde de l'Oeuf Mayonnaise) et par nous ! L'ajout des bulots en fait un terre-mer fort pertinent, justement lié par la mayo.
Le Languedoc permet de se refaire le palais après la ravigote et la mayo. Mais pour la suite, il nous faut un peu plus de tenue. C'est le rôle du Collioure Schistes 2017 de la Coume Del Mas. La bouche est serrée avec des tannins présents mais très équilibrée. Une belle bouteille !

Lièvre à la Royale

La star de la soirée. Une belle tranche avec une sauce riche bien brillante. Tout à fait à la hauteur de nos attentes. Mais d'autres gourmandises sont au menu.

Vol au vent de perdreau au chou

On reste dans le registre de chasse avec un plat terrien bien exécuté (excellent feuilleté) et une sauce à tomber.

Parmentier de boeuf, foie gras

OK, la soirée n'est définitivement pas placée sous le signe du light. Mais qu'est-ce que c'est bon ! La purée ne serait pas reniée par Joël Robuchon et la tranche de foie gras poelée (excellente elle aussi) apporte le petit supplément de gras qui manquait... Bref, tout le monde se régale.

Mousse au chocolat

Histoire d'alléger le menu, nous partageons une cocotte de mousse au chocolat aérienne et bien cacaotée. Tout ce qu'il nous fallait pour bien finir la soirée (en dehors du digestif : Grande Champagne de Lhéraud 1971...). Petit conseil : pensez à la réserver dès votre arrivée pour être certains d'en profiter.


Foin de longues digressions : le Bon Georges est une très bonne table. Les plats sont roboratifs et réconfortants, gourmands et savoureux. Quant à la cave, elle saura contenter les palais les plus exigeants. Elle entre directement dans le haut de notre liste de repaires.

François

Chez Monix

Deux ans après Mourchevel, Les Bistrots Pas Parisiens remettent ça en transformant Splash en un village de montagne appelé Chez Monix.

Une fois passés sous le Pont de Clichy, nous entrons au Port d'Asnières. Là, les terrasses estivales laissent place aux chalets et télécabines plus ou moins grandes, disséminés entre les sapins et recouverts de (fausse, hélas) neige.

Comme, bien évidemment, le lieu est pris d'assaut, nos amis, ma Comtesse et moi-même nous retrouvons installés dans Le Chalet : grande salle et vérandas sur la Seine et la piscine (accessible aux beaux jours). Et bien évidemment, nous ne sommes pas là que pour les télécabines mais aussi pour les recettes de saison !

(De haut en bas) LE SECRETO
LA FONDUE

Secreto de porc ibérique grillé au brasero, laque soja et câpres, légumes grillés. C'est une tuerie !! La viande est moelleuse, merveilleusement grillée, tout comme les légumes qui donnent vraiment envie d'avoir bonne conscience. Quant à la fondue, elle est évidemment accompagnée de pain et d'une planche de charcuterie. C'est le menu de partage parfait. Nous picorons allègrement et nous passons une très bonne soirée.
Arrivés au dessert, certains appétits ne sont cependant pas encore rassasiés...

L'OEUF

Un oeuf parfait dans un velouté de potimarron et quelques châtaignes... tout léger quoi...

LA POMME (sur la gauche)

Pomme et concombre acidulés, menthe, coriandre et sorbet pomme. Très frais et un bel équilibre de saveurs.

LE CHOU ``MONIX``

Chou craquelin, crème praliné et noisettes.
Tout ce dont ma Comtesse n'a pas droit. Pour se consoler, quelques fruits de saison :

LES CLEMENTINES

Sucrées et acidulées, un vrai plaisir dont ma Comtesse n'est pas la seule à profiter.


Une fois de plus, Les Bistrots Pas Parisiens ont la formule gagnante : des plats réconfortants bien exécutés et un service sympathique et prévenant. Comme je le disais en préambule, le lieu est pris d'assaut. Aussi, foncez !!!!

François