Vive VIVE !!

Le défi de la Saint-Sylvestre à deux, c'est de fêter la nouvelle année en évitant la foule et l'asphyxie du porte-monnaie.
Notre solution : fêter la nouvelle année à postériori.
Cette année, nous ajoutons la nouveauté à la nouveauté en nous rendant chez Vive, l'adresse marine fraichement ouverte, des époux Le Quellec, Stéphanie et David.
Nous sommes installés au comptoir, en face des cuisiniers responsables des préparations froides, dans le prolongement du bar où officie un des Meilleurs Apprentis de France (ne passez pas à côté des cocktails...). La carte fourmille de propositions : huitres, crustacés, poissons crus, poissons cuits... Après réflexion, nous partons sur les trois préparations de poissons crus, suivis par le best-seller de la maison (non, ce n'est pas la vive...). Mais d'abord, apéro. Et qui dit apéro, dit bulots !

Bulots Mayo

Des bulots, de la mayo... c'est le bonheuro !!


Mais avant de passer aux choses sérieuses, il faut choisir un couteau...

(Au premier plan) Tartare de bar et herbes vivifié de truffe noire

Un accord très classieux mais qui fonctionne parfaitement avec le gout du poisson qui présente une belle mâche.
Au second plan, la Sériole, huile infusée bergamote et marjolaine. L'agrume apporte une légère sucrosité en plus de l'amertume de l'huile au support marin. Un accord policé mais plaisant.

Thon rouge, pistou menthe-coriandre

Quand le thon, traité comme un carpaccio, se substitue au bœuf. Le pesto est un parfait assaisonnement.


Pour ces entrées, nous partons, non pas sur un, mais deux vins à même de les accompagner : Condrieu "Les Grandes Chaillées" 2021 de Stéphane Montez vif et aromatique et Patrimonio "E Croce" 2021 d'Yves Leccia profond et élégant. Bonnes pioches !

Poulpe doré, bouillon lié d’une douce harissa

Un demi-poulpe pour deux, généreux et visuellement très appétant. C'est une tuerie !! La cuisson est poussée afin de donner de la caramélisation aux tentacules. Et cependant, malgré un extérieur presque croquant, l'intérieur est moelleux à souhait. Mais ce qui donne au plat tout son relief, c'est la sauce !! Une sauce nappante, riche, généreuse, à base d'une harissa de compétition très bien dosée. Sauçage obligatoire !!

Chou-fleur / Potimarron

Pour l'accompagner, à gauche, un chou-fleur rôti au beurre d’algues et citron. Croquant, bien relevé, à trempouiller dans la sauce du poulpe pour encore plus de plaisir. A droite, un quartier de Potimarron braisé au miel et agrumes, gouteux et fondant.


Accord osé avec le poulpe mais presque nécessaire pour résister à la sauce relevée, le Corse Sartène "Rosumarinu" 2021 de Sant Armettu, un vin 100% Sciaccarellu avec juste ce qu'il faut de structure.

L'Exilé

Après tant de gourmandise, il reste peu de place pour un dessert. Mais, difficile de faire l'impasse sur un cocktail digestif. Nous terminons notre repas en compagnie de L'Exilé : Bourbon infusé au beurre et liqueur de banane. C'est une pure gourmandise. La chaleur du bourbon est adoucie par la rondeur du beurre et l'accord entre ses notes vanillées, la banane et le chocolat fondant sur le bord du verre est parfait.


Dans le paysage parisien des restaurants marins, Vive fait une entrée remarquée et s'impose dans le trio de tête de notre sélection personnelle. Vous serez séduits, fidèles lecteurs, par la fraicheur des produits, les préparations savoureuses et la prévenance de tous les membres de l'équipe de salle. Que vive Vive !!

François