Yushin, le japonais sublime

Février... 14 février... Vous voyez certainement, fidèles lecteurs, où je veux en venir.

Cette année, nous nous décidons (enfin!) de franchir le seuil de Yushin, un VRAI restaurant japonais de Neuilly-sur-Seine, encensé depuis bien longtemps par des amis gourmets. De plus, pour une expérience totale, nous réservons une (des rares) place au comptoir pour le menu Omakase.

"Omakase" : "Je m'en remets à vous". Comprenez, nous nous en remettons au chef pour composer un menu du moment. Menu surprise donc, mais plein de promesses.
Nous arrivons donc à l'heure dite, en compagnie des autres convives. Au total, nous sommes cinq accoudés au comptoir.

En face de nous, le chef Shuhei Yamashita et son assistante, préparent, telles des abeilles virevoltantes, plats et sushis à la chaîne, avec précision et sans précipitation. Une mécanique d'horlogerie bien huilée.

Pour nous accueillir, un bouillon d'arêtes de poisson, très concentré mais peu salé. De quoi mettre nos papilles en éveil.

Huitre pochée, sauce d'huitre, huile de sésame

Une texture incroyable, onctueuse et légèrement sucrée. Une redécouverte de l'huitre.

Tofu de laitance

Une texture soyeuse/nuageuse, assaisonné avec une sauce maison à base de ponzu et soja. Une version du tofu inédite (pour nous) et surprenante.

Chiraschi

Du riz, du crabe, des œufs de saumon et de la poutargue. Un shot de saveurs marines. C'est simple mais très efficace.

Bar mariné, ciboulette, concombre

Une bouchée tout en douceur et en finesse. Le poisson garde une belle mâche.

Après ces entrées, commence le défilé des sushis. Le maître sushi les confectionne devant nous et nous les présente, un après l'autre.

Daurade

Extrême finesse.

Crevette douce

Douce, voire fondante, mais bien relevée par le wasabi.

Encornet

Bel accord avec le riz vinaigré. Très long sur le citron vert.

Crevette

Saint-Jacques

Une révélation ! La Saint-Jacques est sucrée ! C'est une Saint-Jacques japonaise !! Accord idéal pour le sushi, grande élégance.

Sériole

Gouteuse et moelleuse.

Bar

Racé.

Oursin

Une bouchée très gouteuse et longue.

O-Toro

La partie de la ventrèche de thon la plus grasse.

Chu-Toro

Le thon mi-gras. Plus de mâche et plus fondant que le O-Toro. Mon préféré.

Akami

On désigne sous ce vocable les autres parties non grasses du thon. Pour ces trois sushis, il s'agit de thon d'Espagne.

Maquereau

Un rouleau garni de gingembre, sésame, shiso et nori et brulé au chalumeau. Un vrai bonbon, une gourmandise...

Unagi

Le cri du cœur de ma Comtesse. Une anguille ultra fondante.

Maki de calebasse

Un ovni culinaire. Je reste sur ma faim.

Omelette

Sucrée comme il se doit et légère, légère...
Le défilé se termine... place au dessert.

Moshi azuki, glace matcha

Classiques mais de très bonne facture.
Avec ces agapes, sans surprise, c'est saké !

Umakara Mansaku

"L'étiquette verte avec des zigouigouis", dixit notre consultant es saké. Un excellent Junmai dans le style classique/eau. J'adore.

Ma Comtesse part sur un style moderne, le Zaku Gen no tomo. Puis elle revient au classique avec le Shichihonyari Teiseihaku 80%, plus sec et légèrement oxydatif, parfait sur les sushis.


Si vous trouvez, fidèles lecteurs, mes commentaires un peu lapidaires, voire succincts, c'est pour éviter de vous submerger de qualificatifs plus dithyrambiques les uns que les autres. En un mot comme en cent, waow... Pour dire les choses simplement, nous avons dégusté chez Yushin les meilleurs sushis de notre vie. D'aucuns diront qu'il est possible de trouver mieux, mais en faisant l'économie d'un billet de la JAL, voire des économies tout court, nous avons trouvé là un rapport qualité/prix excellent. Des poissons d'une fraicheur et d'une qualité exceptionnelles, des préparations au cordeau et un accueil prévenant (à la japonaise quoi...), que demander de plus ??? Un macaron pneumatique pour le moins...

François